鸭胗也是鸭子的胃。经过精湛的烹制工艺，炸出的鸭胗香嫩无油腻感。鸭胗还是很常见的。喜欢吃炸鸭胗的可以自己买材料自己炸。但是，有些人在自己做鸭胗的时候，总是怕方法不对，影响口感。那么，鸭胗怎么炸得这么嫩呢？下面就让我们一起来看看吧。
主要成分：
辅料：豌豆（30g）淀粉（蚕豆）（10g）
调料：香油（5g）味精（1g）猪油（精）（40g）盐（2g）葱汁（5g）姜汁（3g）料酒（3g）
工艺
1、鸭胗切开，去泥，剥去硬皮，洗净，将其周围的筋膜切片，切成圆片；
2. 将嫩豌豆夹在一锅开水中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净备用；
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、高汤75毫升、水淀粉混合倒入碗中；
4、虾洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精，拌匀上浆；
5. 大火加热锅，用油将锅抹平后，加入煮好的猪油，烧至50%火，然后先撒上虾仁；
6.待虾肉呈玉白色时，加入鸭胗片和嫩豌豆一起翻炒；
7、当鸭胗片由紫红色变为微红和乳白色时，倒入勺子中，立即沥干油；
8.锅内留少量底油，将所有食材倒回锅中，倒入碗中，用勺子推翻食材，让肉汁包裹住食材；
9. 加入10克熟猪油，翻出光泽，倒入香油，快速出锅。
食谱营养
鸭胗：鸭胗的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗富含铁质，女性可多食。中医认为鸭胗味甘咸，有健胃之功效。
虾：虾营养丰富，柔软易消化，是体弱多病、病后需要调养的人的佳品；虾富含镁，能很好地保护心血管系统。它可以减少血液中的血液量。胆固醇含量可以预防动脉硬化，同时可以扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞；虾肉又补肾壮阳，清乳抗毒，养血固精，化瘀解毒，益气养阳，清阳。具有止痛、开胃、化痰的作用。
豌豆：豌豆富含优质蛋白质和胡萝卜素，能提高人体的抗病能力和恢复能力，增强人体免疫功能，阻止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆还含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，清洁大肠，预防便秘，抗癌。豌豆不同于普通蔬菜。它们含有十四烷酸、赤霉素和植物血凝素等物质，还具有抗菌消炎作用，增强新陈代谢。
淀粉（蚕豆）：蚕豆含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要成分，富含胆碱，可增加记忆力，强健大脑。对于应对考试的人或脑力劳动者来说，适当吃蚕豆可能会有好处。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降胆、促进肠道蠕动的作用。同时，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防结肠癌有一定作用。
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