酸菜是我们日常饮食中常见的腌菜，酸菜的腌制方法有很多种。不同的腌制方法有不同的口味。酸菜可以和各种食物一起炒，或者炖汤等，味道很好，而且酸菜首先要用盐，而且酸菜需要用凉开水，而不是生水。
开水泡菜可以泡菜吗？
酸菜需要冷煮
第一步：购买的大白菜不要动，先放在阴凉通风处晾干，4天左右可以晾干大白菜。再次用清水冲洗。在东北，每个人一次买几百公斤的大白菜在外面晒干。晚上，把大白菜放在一起，用塑料布包起来。白天太阳出来的时候，白菜一根一根地摊开。
步骤2：锅中加入更多的水，烧开水，将整颗白菜放入沸水中煮5分钟左右。这时候在旁边准备一盆水，直接把泡好的白菜放进去。浸入冷水中并取出。
第三步：将泡好的大白菜放在一个大架子上进行二次烘干，以控制大白菜表面的水分。
第四步：待大白菜干透后，放入大一点的容器中。卷心菜装满后，在容器中加入适量的开水。如果可能的话，在卷心菜上压一块大石头或其他重物。就是这样。
东北农村有酸菜专用罐。在城市中，现在使用水桶，但它们也非常大。因为腌制的酸菜一次只能在太小的容器里腌制一两个，非常麻烦。
酸菜腌制时，不要将大白菜完全分开。一般来说，整颗卷心菜都是整块放的。最多用小刀把白菜切成两半，腌制一下。任何放在白菜上的重物都要清洗干净，不怕被水淹。
第五步：酸菜放入容器中2天左右后，白菜会下沉，水会浮起来，但此时酸菜不是腌制的。大约 20 到 30 天后腌制。把它切成你想要的形状然后吃。
通常我们所说的原水一般都是直接从水龙头出来的，看起来很干净，但是里面会有很多杂质，而这些杂质我们肉眼肯定是看不到的。用这么多杂质的水泡酸菜，自然不好吃。另外，酸菜是一种容易变质的食物，一不小心竹篮就会空空如也。因此，不建议使用原水进行酸洗。
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在开水的过程中，水中的杂质肯定会直接蒸发掉，而且经过高温消毒的热水也不容易滋生其他细菌，所以用冷开水腌制的酸菜可以和生的相比。水腌制。酸菜更容易储存。而且，细菌少的酸菜，也会让人心情更舒畅，自然的口感也会更好。
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