三仙豆皮的奶主要是用大米泡水后用机器磨碎而成。磨碎的豆浆在机器中蒸熟，形成三鲜豆皮。三鲜豆皮是武汉很常见的小吃。它的材料是绿豆和大米。大米和绿豆的比例是2：1。我们磨浆后，要注意蒸煮的粗细。豆皮太厚会影响入味，太薄容易开裂。
如何让三仙豆皮的皮不破？
三鲜豆皮是非常经典的武汉小吃，几乎每家店都在做。它是将绿豆和大米混合，在锅中摊成薄薄的皮，放入煮好的糯米、肉丁、鲜鸡蛋、鲜虾等，用油炸制而成。但是，如果不掌握绿豆和大米的比例和操作技巧，操作时会损伤皮肤。那么，如何让皮肤变薄又不破呢？
三鲜豆皮的传统制作方法是将大米和绿豆按2：1的比例混合，浸泡数小时后磨成浆。因为绿豆的用量比较大，所以成品皮的韧性比较差，容易折断。另外，绿豆越多，肤色会越难看。为了防止皮肤受损，厨师们经常将成品油炸成皮厚、味道不好的成品。为此，我们进行了改进，将大米与绿豆的比例控制在5:1。
下面详细介绍三鲜豆皮绿豆米浆的加工方法：
1、将500克糙米和100克绿豆混合，倒入盆中，加水盖过原料，浸泡8小时（如果是夏季操作，需要将原料放入冰箱浸泡，否则绿豆容易变酸）。
2、取出糙米和绿豆，加水约700克研磨成干浆，再加入盐5克、白胡椒粉3克、水150克调匀。我们做的三仙豆皮的皮很薄。为了防止米浆在油炸过程中被破坏，我们在上一篇的基础上加入了150克普通面粉（注意面粉最多不能超过150克，否则油炸后的成品口感硬软是不足够的）。
另外，前面说过绿豆会导致成品变黑，所以现在大家都购买袋装去皮绿豆粉代替绿豆做三鲜豆皮。
三仙豆皮具体做法
材料：
糯米、淀粉、香菇、干香、鸡蛋、小葱、料酒、酱油、老抽、盐、五花肉、竹笋、大米、绿豆、猪油、八角、桂皮
步：
绿豆浸泡去皮，大米浸泡三个小时左右，将去皮的绿豆和去皮的绿豆放入料理机打成米浆，糯米洗净，蒸熟备用，晒干酱汁，香菇蘑菇、五花肉和竹笋。五花肉中加入适量的老抽、生抽、料酒、盐。锅中放入适量的五花肉（肥肉），爆香油。将五花肉从油中捞出，倒入猪肉丁、香菇丁、八角，爆香桂花。然后倒入没有盖过上述材料的水，盖上盖子用文火快速收汁，然后加入干酱、笋丁、盐翻炒，再加入没有盖过材料的水, 继续炖至汁液即将收汁。干后倒入水淀粉勾芡，准备平底锅，锅内抹油，在额头后倒适量米浆，开小火，待米浆凝固，再铺上蛋液均匀，待再次凝固后，刷上猪油，翻面撒上切碎的韭菜，再铺一层糯米，压下去把准备好的配料汤倒在米饭上，再刷上一层猪油，然后慢慢翻面，再次炒糯米，然后将全部材料切成小块，淋上猪油，撒上香葱，就完成了。
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