千层酥皮对很多人来说仍然很难做。原因是很多人达不到外酥内嫩的效果。其实在制作过程中，要适当提高自己调制的比例，只有好的比例才能让酥皮的口感更加出色，而且面粉也是用来揉面的，这样效果会更好.
进行中
1.准备原材料
2. 将面粉、糖和盐混合，室温软化40克黄油，加入面粉中。
3. 倒入水，揉成面团。水不要一下子倒完，要根据面团的硬度酌情加水。
4. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包起来，冷藏20分钟。
5. 将180克裹包好的黄油切成小块，放入保鲜袋中，整整齐齐。
6. 用擀面杖将黄油压成厚度均匀的大片。此时黄油会稍微变软，放入冰箱冷藏至再次变硬。
7.取出松弛好的面团，在案板上抹一层防粘粉，将面团放在案板上，擀成长方形，长约是黄油片宽的三倍，宽比黄油片的长度略宽。
8、取出冷藏硬化的黄油片，撕下保鲜袋。
9. 将黄油片放在矩形的中心。
10. 将面团的一端翻转到中心，并盖上黄油片。
11.把面片的另一端盖上。
12. 这将黄油片包裹在面团中。
13.将面片的一端压死，将手沿着面片的一端抵着面片移动到另一端，将面片中的气泡从另一端赶出，以免包裹空气面片中的气泡。
14.当手移到另一端时，将另一端按死。
15. 将面团旋转 90 度。
16. 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候从中心向四个角擀，很容易擀成规则的长方形。
完成后
17. 擀开后，长方形如图。
18. 将面团的一端向中心折叠。
19. 将面团的另一端向中心折叠。
20. 将折叠好的面团对折。这样就完成了第一轮4折。
21.将面团对折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟左右。
22.取出松弛好的面团，重复步骤16-21，然后进行4折，两圈。一共3轮4折。
23.这是第三轮四折后的面团。
24、将三圆四折的面团擀成长方形，厚度约0.3CM。千层酥就做好了。
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