说起酸菜，大家应该都不陌生。它可以单独使用，也可以组合使用。在家里做酸菜的方法有很多，比如酸菜鱼和酸菜炖排骨都是很常见的做法。如果你喜欢酸菜，可以在酸菜的食谱中了解一些比较受欢迎的，让我们的餐桌更加丰富。让我们来看看如何做到这一点。
酸菜鱼
准备材料如下：草鱼1条，酸菜半个，蛋清1个，色拉油3汤匙，盐1茶匙，葱1个，姜1片，小米辣椒3个，料酒2茶匙，淀粉1汤匙，腌制5个辣椒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1个小葱和1个胡椒粉
具体做法如下：将切好的鱼片用水冲洗一遍，沥干沥干水分，鱼片加入盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，抓匀，最后加入干淀粉.捞起均匀，放在一边腌制，其余鱼头和鱼骨剁成块，用清水冲洗干净。然后将酸菜洗净，切段；葱姜切大块，小米辣椒和青椒斜切成片，开锅，加入1汤匙色拉油，冷油热锅，放入鱼骨和鱼头，翻炒大火，当鱼骨和鱼头全部变成一百小时后，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火翻炒至香，加入开水，打出泡沫；继续大火煮5-6分钟左右，汤越来越白稠，然后把汤里的材料全部去掉：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留下汤汁，再加入剩下的2/3酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味。这时候可以加入适量的盐和料酒，调味，捞出酸菜，放在容器底部，放上鱼片：大火，汤沸腾；开始，一片一片，快速均匀的铺在锅里；放入鱼片后，不要搅拌，可以沿锅边搅拌或推底（如煮饺子），等待锅中的汤慢慢沸腾，鱼片变色。关火，将汤汁和鱼片倒在容器中的酸菜上，撒上辣椒片，也可以加入一些切碎的韭菜，立一个小锅，加热约2汤匙色拉油，煮至微绿趁热在鱼片上撒上“滋”字。
酸菜排骨
准备材料如下：酸菜1/2条、排骨2条、粉丝1条（干）、水适量、盐少许、姜1片、八角1片、桂皮1片、梗1根大葱一个，植物油适量
具体做法如下：将排骨切成小块，洗净，将排骨放入锅中，加水过排骨5厘米。煮开后撇去上面浮沫，放入葱花、姜片、八角、桂皮，盖上锅盖煮半小时，将酸菜挤出酸菜水，不要倒出水，将酸菜的每一片叶子去掉，在白菜厚的部分中间稍微打开一点，用刀压住底部，将顶部撕成两片，将切好的白菜叠起来一起。上面的刀切成细丝，一定要细一些，用双手抓着切碎的酸菜。水，装盘待用，粉丝提前用冷水泡一下，会变软的，也可以不泡直接洗，和酸菜一起下锅，再放一点植物油在炒锅里比平时煮，烧热，加入酸菜丝炒一会，将炒好的酸菜倒入排骨锅中，倒入酸菜水，放盐，锅烧开后转小火再炖20分钟，加入面条，再炖5分钟左右，面条就熟了该关火了！
泡菜白肉
准备材料如下：五花肉300克，酸菜400克，花生油适量，盐10克，大葱1片，姜1片，大蒜3瓣，八角2粒，干4粒辣椒、料酒2汤匙、糖1茶匙、水适量
详细做法如下：准备好原料，五花肉洗净，酸菜在水中洗净片刻，捞出挤干水分，切开菜梗，切丝，干辣椒切丝切段，大蒜去皮，葱切长段，五花肉放入锅中，加水适量，加入蒜瓣、姜片、葱段、料酒、糖、八角、干辣椒，加盐，煮30分钟左右，锅里放少许油，加入酸菜，翻炒至水香，捞出备用。将五花肉煮至可以用筷子轻轻插入肉中，然后关火，放凉（不要倒肉汤），将冷却的肉切成大块，倒入炒好的酸菜、五花肉和将煮好的肉汤倒入锅中，炖20分钟左右。
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