说起酸菜，很多人的第一印象可能是东北，因为一年四季都很冷，所以聪明的东北人就研发出便于长期保存的酸菜。酸菜诞生后，在酸菜的基础上发展出多种吃法。渐渐地，一些不是东北人的朋友也开始爱上酸菜了。如果您喜欢酸菜，我们将为您介绍生酸菜的做法。
步骤 1：取 2 到 3 颗芥菜，用手掰开叶子洗净。中间的芥菜心可以直接用水清洗。全部洗净后，放在通风处晾干一段时间，直到叶子变软。
先把芥菜掰开，可以更容易被太阳晒软，安装坛子的时候占用的空间也更少，而且把芥菜掰开也更容易清洗干净。
第二步：芥菜叶变软后，加入适量盐揉搓，将芥末和盐搅拌均匀，放在一边腌制半小时左右。
揉芥菜的时候，注意不要揉芥菜的叶子，轻轻翻转，用双手揉搓即可。
第三步：取一个干净的罐子或玻璃罐子，用水冲洗干净，擦干水分，把所有的酸菜都放进罐子里。将适量的淘米水倒入罐中，盖住芥菜叶。罐子一定要洗干净晒干，这样老罐子的酸菜更干净卫生，可以保存更久。
做老坛酸菜，可以用米水或糯米水腌制，这样酸菜的味道更鲜美。
第四步：装满水后，盖上罐子的盖子，在罐子周围放水，防止空气进入罐子，然后用不透明的袋子盖住罐子外面，防止阳光进入罐子。腌制十天左右即可食用。
如果你用的是玻璃罐形的酸菜，记得在装满芥末后把玻璃罐倒置存放，防止外面的空气进入玻璃罐。酸菜腌制时，用深色的袋子包住，这样酸菜会更漂亮，口感更脆。
微信扫码添加客服