紫薯是我们平时吃得最多的粗粮之一。可以直接煮着吃，也可以用来煮粥。大家可以根据自己的口味选择紫薯的做法。紫薯粥中毒一般是不可能的，因为紫薯没有毒素，主要是紫薯含糖量高，糖尿病患者不能吃，而且紫薯吃多了也会引起胀气，所以大家吃多了一天2个紫薯。
一天不要吃太多紫薯。紫薯富含晒伤，能促进肠胃蠕动，预防便秘，保护肝脏。但吃多了会增加肠胃的负担，容易在人体胃肠道产生大量。二氧化碳气体，吃多了会有腹胀、打嗝等不舒服的感觉，所以建议每天吃2-3个。
紫薯不能被糖尿病人吃，对紫薯过敏的人也不宜吃。胃不好的人吃紫薯，粗纤维会加重胃的负担，引起消化不良等现象。
这样吃比较健康。小米与紫薯搭配，具有补肾、益气、养肤的功效。小米善于养胃，帮助消化吸收。两者都营养丰富，味道鲜美。
紫薯粥为什么会变绿
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，能随细胞液的酸碱而变色。如果细胞液呈酸性，则呈红色，如果细胞液呈碱性，则呈蓝色。遇水变蓝是正常现象。有些人吃的时候也会变成紫色或蓝色。这是因为唾液溶解了紫色色素。这种天然水溶性色素对人体无害。花青素极不稳定，酸性呈红色，碱性呈蓝色，中性呈紫色。
紫薯是一种营养价值很高的农作物。紫薯中含有大量的花青素。花青素是一种极不稳定的水溶性色素，遇酸碱会变色。蓝色，中性紫色。如果紫薯皮和切好的薯肉呈紫色而不是绿色，煮熟后水变成蓝绿色是正常的。不用担心，你可以正常吃的。加入少许醋或柠檬汁使其变回紫色。家里一般都是用碱煮粥，所以紫薯中的花青素在这种环境下呈现蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯咀嚼后会变成紫色或蓝色。这是因为唾液溶解了紫色色素。这种天然水溶性色素对人体无害。专家还建议，紫薯也可以用其他避免变色的烹调方法来吃，比如蒸，或者切块放在微波炉里微波。如果你想煮它们，烹饪时间应该以5到10分钟为宜。
紫薯中花青素的功效
1. 花青素具有抗炎特性，可预防包括关节炎在内的炎症；
2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板聚集，降低心脏病和中风的发病率；
3、增强免疫系统抵御致癌物的能力；
4、花青素可以减少感冒的频率和持续时间；
5、花青素可以减少致癌因子的形成；
6. 帮助预防多种自由基相关疾病：癌症、心脏病、早衰和关节炎；
7、花青素还具有抗辐射作用，大部分具有良好的光、热和PH值稳定性；
8.增强动脉、静脉和毛细血管的弹性；
9、保护动脉内壁；
10. 维持血细胞的正常弹性，帮助红细胞通过微小的毛细血管，从而促进全身血液循环，对身体各部位的器官和系统带来立竿见影的效果，增强细胞活力；
11、舒张血管，促进血液流动，预防高血压（降血压作用）；
13、防止肾脏释放的血管紧张素转换酶引起的血压升高；
14、花青素防止β淀粉样蛋白的形成和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默病；
15. 抑制弹性蛋白酶和胶原酶，使皮肤光滑有弹性。
微信扫码添加客服