酒有抗氧化、消炎的作用，平时可以适量饮用。如果你不喜欢超市的酒，你可以在家里做酒，那么，自己做酒的过程是什么？这需要慢慢理解，才能酿出精致的美酒，让自己和家人享受纯真的时刻。酿酒需要耐心，不要急于忽略一些步骤。
酿酒的详细过程
1.收集材料。除了葡萄酒成分，还需要一些基本用品，以确保葡萄酒可以陈酿而不会受到虫子或细菌的影响。家庭酿造不应该很贵，所以没有必要挥霍特殊设备。需要以下用品： 一个 2 加仑（7.6 升）缸或玻璃罐（这些通常可以在古董店或二手商店找到），但是请注意，许多用过的缸可用于泡菜或泡菜，以及可能会污染葡萄酒。 1 加仑（3.8 升）玻璃瓶（带小颈的玻璃容器）、气闸、用于虹吸的细塑料管、用于清洁酒瓶的软木塞或螺旋盖。
2.取出葡萄。葡萄酒可以用任何类型的水果制成，但葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择味道最高的水果。最好选择未经化学处理的有机水果，因为这些水果不会最终出现在葡萄酒中。如果可能的话，使用您自己选择的水果或从农贸市场购买一些。一些零售商还专门为家庭酿酒师提供酿酒葡萄（例如 WineGrapesDirect），如果您不住在葡萄园附近，这很好。
3. 将葡萄清洗干净。去除茎和叶，确保水果没有污垢或沙砾。彻底冲洗水果并将其放入罐中。压碎前可以去皮，但葡萄酒的大部分味道都来自于它的皮。剥去皮会产生更温和的葡萄酒。一些酿酒师选择在压碎前不清洗水果。由于果皮中含有天然酵母，因此可以仅使用果皮和空气中的酵母来酿造葡萄酒。然而，清洗水果并控制添加的酵母可以确保葡萄酒的味道符合您的喜好，让野生酵母生长会产生恶臭。如果你在做实验，做两批酒，一批用受控酵母，另一批用野酒，然后找到你最喜欢的。
4. 将葡萄压碎。用干净的土豆泥或你的手，压碎并挤压水果以释放其汁液。继续这样做，直到汁液位距缸顶部 1 1/2 英寸（3.8 厘米）。如果没有足够的水果和果汁几乎无法将罐子装满，请在顶部加入过滤水。加入 Campden 药片，将二氧化硫释放到混合物中，杀死野生酵母菌和细菌。如果您正在制作野生酵母酒，请不要采取措施杀死酵母。您可以将 2 杯开水倒在水果上。使用自来水会影响葡萄酒的味道，因为它含有添加剂。一定要使用过滤水或泉水。
5. 加入蜂蜜。蜂蜜喂养酵母并使葡萄酒变甜。蜂蜜的用量会直接影响葡萄酒的甜度。如果您喜欢更甜的葡萄酒，可以添加更多蜂蜜。如果您不喜欢甜味，请将蜂蜜限制在 2 杯。考虑使用的水果类型。由于葡萄的含糖量很高，所以不需要在葡萄酒中添加大量蜂蜜。浆果和其他含糖量较低的水果需要多一点蜂蜜。如果您愿意，可以添加糖或红糖来代替蜂蜜。如果酒没有想要的甜度，可以稍后加入更多的蜂蜜。
6. 加入酵母。如果您使用自己的酵母，现在是添加它的时候了。将其倒入瓦罐中，并用勺子将其搅拌到混合物中。这种混合物被称为必须的。如果您正在制作野生酵母酒，您可以跳过此步骤。
7. 盖上罐子，放置过夜。使用一个可以防止虫子进入但允许空气流入和流出水箱的盖子很重要。要么使用为此目的设计的气缸盖，要么在开口处拉伸一块布或 T 恤，并用一根大橡皮筋将其固定到位。将盖好的瓦罐放在温度约为 70 度的温暖区域过夜。将缸留在阴凉处不会促进酵母生长。将其存放在太热的地方会杀死酵母。在厨房找一个好的中间位置。
8.每天搅拌几次。制作混合物后的第二天，揭开并彻底搅拌，然后继续。第一天每 4 小时左右进行一次，然后在接下来的 3 天每天搅拌几次。当酵母开始发挥作用时，混合物应该开始冒泡。这是发酵过程，将产生美味的葡萄酒。
9. 过滤和虹吸液体。当起泡开始减慢时，大约 3 天后，是时候过滤掉固体并将液体虹吸到花瓶中以便长期储存。一旦它被吸入容器中，一个气闸就会被固定在开口上，这样气体就会被释放出来，同时防止氧气进入并破坏葡萄酒。如果你没有气闸，你可以在开口上放一个小气球，上面有大约 5 个针大小的孔。用胶带固定。这将允许气体逸出，但不允许氧气进入。
10. 让酒陈酿至少一个月。如果能陈酿到9年就更好了，在这段时间里，酒会陈酿，变得醇厚，从而改善口感。如果在酒中添加额外的蜂蜜，最好在较长的一侧加糖，否则喝起来会太甜。
11. 装瓶酒。为防止葡萄酒捕获可能导致其变成醋的细菌，请在移除气闸后将 Campden 片剂添加到混合物中。把酒装进干净的瓶子里，几乎把它们装到顶部，然后立即停止。让葡萄酒在瓶中进一步陈酿或立即享用。使用深色瓶子来保持红酒的颜色。
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