饮食的营养应该是荤素搭配，所以在吃蔬菜的同时，也要适当的使用一些肉类，这样才能营养均衡。有些人在购买肉类时经常感到困惑。冻肉和鲜肉的口感略有不同，从安全性的角度来看也存在一些差异。那么冷冻肉和鲜肉有什么区别呢？
1、鲜肉是指传统上凌晨屠宰、凌晨上市、不经冷却加工的肉类。胴体僵硬过程中产生的热量，加上牲畜屠宰后自身免疫功能的丧失，为细菌的生存和繁殖提供了条件。 .冷冻肉是指在低于-18°C或更低的温度下冷冻和保存的肉。微生物的生长和繁殖受到抑制。
2. 冷冻猪肉比热鲜肉更新鲜。热鲜肉通常暴露在室温和空气中6小时以上；但是，冷冻猪肉一般在猪屠宰后3小时左右立即冷冻，1小时后解冻。冷冻肉通常暴露在室温和空气中总共不超过 4 小时。
3、冷冻肉比热鲜肉更卫生。当鲜肉暴露在室温空气中时，微生物会随着时间的推移而生长繁殖。冷冻肉中的微生物大部分已停止生长，应冷藏在0℃-4℃高温下进行“排酸”，使肉具有自然成熟过程，加工后汁味鲜美.生猪屠宰后，速冻过程最快2-3小时。在家里经过一个多小时的解冻处理后，肉在室温下的暴露时间只有四五个小时左右，鲜肉通常在凌晨4:00从屠宰场运抵。运出后，在肉摊上卖，最早要到中午11：00才到市民餐桌上。将肉暴露在室温和空气中超过 6 小时。
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