好茶需要好的茶具和好的泡茶技术。你不能仅仅靠这些来泡好茶。还需要好水，水温要合适，才能冲泡出一杯好茶。有很多类型。不同种类的茶冲泡时需要不同的水，不同种类的茶水温也不同。一般来说，泡茶的合适温度是多少？
泡茶的合适温度是多少？
评价泡茶用水时，要求水刚达到沸腾起泡的程度，以100℃为标准（水的沸点会受海拔影响）。但是，用过沸水或低于100℃的水煮茶，不能达到良好的茶叶评价效果。
这是因为，只用开水泡茶，不仅汤的味道更能带出，而且水提物也能溶解得更多。
如果水沸腾太多，溶解在水中的空气很容易排出，变得无刺激性。用这样的水泡茶，就会失去用刚开水冲泡时应有的鲜味。用不沸腾的水泡茶时，茶提取物不能最大限度地冲泡。
不同茶类的冲泡温度
不同种类的茶对水温的要求也不同。例如，芽叶细腻的名茶，为获得最佳的观赏性和口感，冲泡水温不宜过高，一般在85℃-90℃左右。
主要是因为，多酚，通常有苦味。多酚的溶解度与酿造水温呈正相关。因此，在较低温度下冲泡时，可以有效避免或降低绿茶的苦味，提高适口性。
另外，冲泡红茶和花茶时，水温会更高，在90°C-95°C左右；冲泡乌龙茶需要100°C的沸水。需要注意的是，水的温度无论高低，都必须达到沸水的沸点。所谓“85℃水”，是指微凉的开水。
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