在日常烹饪过程中，我们会使用一些淀粉来增稠。日常使用的淀粉种类很多，如甘薯淀粉、玉米淀粉等。玉米淀粉是玉米加工后得到的淀粉原料。日常生活中，如果没有玉米淀粉，其实我们可以用很多东西来代替，比如马铃薯淀粉、红薯淀粉等等。
玉米淀粉（cornstarch）又称玉米淀粉。俗称六粒面粉。白色微黄色粉末。玉米经0.3%亚硫酸浸渍后，经破碎、过筛、沉淀、干燥、研磨等工序生产。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。玉米淀粉加水有一个奇怪的特性：快速击打会变硬，但慢打不会变硬。
营养分析
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷、维生素B2含量居谷物之首。
2、玉米面含有亚油酸和维生素E，可以降低人体内的胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生。
3、玉米面含有较多的钙和铁，可以预防高血压和冠心病。
4、现代医学研究表明，玉米面富含谷胱甘肽，是一种抗癌因子。它可以与人体内的多种外来化学致癌物结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。体外。粗磨玉米粉富含赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
5、玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤。
6、玉米面中丰富的膳食纤维能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生。
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