鸡蛋炒饭是用鸡蛋和米饭做成的食物，也是很多人喜欢吃的家常菜。很多人都有疑问，先放鸡蛋还是先放米饭。其实鸡蛋炒饭的做法有很多种。你可以选择先放鸡蛋或先放米饭。只要方法正确，材料齐全，鸡蛋炒饭一定会非常好吃！
<强> 1。鸡蛋炒饭教程
方法1.这是最传统的蛋炒饭做法。但大多数人不知道。水烧开后，将洗好的大米倒入水中，过滤掉。然后，将米饭在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混合并油炸。这样做出来的鸡蛋炒饭，不仅不会混合米饭和鸡蛋的香气，而且还能将米粒分开，不粘在一起。
方法2.米饭不盖盖子冷藏2-3小时；炒饭前，加入少许植物油拌匀，分离米粒，再倒入一半鸡蛋液，拌匀浸泡20分钟；将米饭与油和蛋液混合，搅拌均匀，快速翻炒，使鸡蛋包裹住每一粒米饭，堪称“金银”。然后加入煮熟的青豆和开心马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻即可上桌。
方法三：取隔夜米备用。锅内放油，油烧至70%，放入鸡蛋，快速翻炒蛋滴，转小火慢炒，炒出鸡蛋香味，放入米饭，大火翻炒加热，半勺生抽，翻炒，炒至颜色均匀，即可上桌。
<强> 2。自制鸡蛋炒饭
材料：米饭、鸡蛋、盐
辅料：香肠、大葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾……根据个人口味加不加。
实践：
一碗中等大小的米饭，新鲜烹制或上一餐的剩菜，最好是干的。大米做法：将大米洗净，加水蒸米，大米与水的比例为1：1.3-1.5，可在水面加两滴食用油（煮熟的米饭光亮、光滑、有嚼劲加油后，以后炒饭的时候只需要一点点。油可以用，不会油腻），锅开后约10-15分钟；
各种辅料切成米粒大小的小块（不加辅料）；
1个鸡蛋，放入碗中，加入少量盐，然后快速打散鸡蛋，持续约20秒；
大火烧开，热锅放凉油（可以多放油），油热后，快速将鸡蛋放入锅中；
然后将准备好的米饭倒在尚未凝固的鸡蛋上，快速翻炒，将鸡蛋与米饭混合。最好将每一粒米包裹在蛋液中；
加入盐和各种辅料，翻炒均匀，即可上桌。
小贴士：这种做法鸡蛋不宜过多，否则米饭不爽口。
三、蛋丝炒饭
【实践】
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切丝；
2. 将鸡肉洗净，切成细丝。加入淀粉、少许盐和糖拌匀，腌制片刻；
3. 大葱洗净，切成葱花，待用；
4. 锅内倒入花生油，大火烧热，加入鸡丝、虾仁和料酒炒至熟；
5. 加入米饭、葱花；
6. 撒上鸡蛋丝，炒至熟。
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