茄子是一种很常见的蔬菜。茄子虽然一年四季都可以吃，但平时的茄子干还是很受欢迎的。茄子干不仅味道鲜美，而且可以保存很长时间。它的味道也更好。很多人都喜欢吃茄子干，茄子干的制作也比较简单。有人认为晒茄子应该蒸，但也有人认为没必要蒸。
茄子干要蒸还是不蒸？
干茄子可以蒸也可以不蒸。
如何烘干茄子
第1步：选择茄子
晒干茄子最好用鲜嫩的茄子，尤其是肉厚的圆形茄子更适合晒干茄子。老茄子含有大量的龙葵碱，对人体有害，而且味道也不是很好，所以不适合晒茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的龙葵碱。
第2步：处理茄子
挑选好的嫩茄子去蒂，洗净不去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条。当然，切成条状更容易晾干。切好后撒上适量细盐拌匀杀水。
第3步：蒸
将水干的茄子放入蒸锅中，蒸一会，就可以出锅了。茄子不用蒸，煮太熟茄子会烂。有些人喜欢用开水焯一下茄子，但我个人觉得蒸的更好。因为烫烫会加入茄子吸收更多的水分，对后续的烘干非常不利。
第四步：晒太阳
把蒸好的茄子沥干，摊在阳光下，直到茄子完全干燥，搅拌时发出沙沙的声音。也可以放在阴凉通风处晾1晚再晾干。
晒干茄子的时候，要注意一个小细节，就是在阳光特别强烈的时候，最好盖上一张报纸，这样干茄子才会更有味道。
第 5 步：保存
茄子干后可装入塑料袋，密封后放入冰箱冷藏。也可以放在透气的布袋里，挂在室内干燥通风的地方，每隔一段时间拿出来晾干，防止茄子受潮变质。
干茄子怎么吃
晒干的茄子可用于炖肉或烤肉，或浸泡蒸熟后拌入调味料，或浸泡后切碎后用来做馒头。味道特别鲜美。
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