由于中国地大物博，各地区因气候和地理环境的不同而形成了不同的饮食文化。而淮扬菜大家应该也不会陌生，因为淮扬菜主要以精致可口为主。因此，淮扬菜也成为了国宴的主角，将中华文化推向世界。那么淮扬菜到底在哪里呢？
淮扬菜是中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安。菜品富有淮扬特色。原料多为水产品，淮扬菜多以江湖江河为主。以顶级厨艺为支撑，以原汁原味、品质为本。和、精、纯、新”的独特理念。
在淮扬菜中，“阳”是指扬州以长江流域为代表的扬菜，“淮”是指以淮安淮河流域为代表的淮菜。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜是指以扬州、淮安地区为中心，在扬州、淮安等地区形成的淮扬地方菜。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。淮扬菜选料严谨，因材施教；制作精良，风格典雅；追求原汁原味、新鲜与宁静。
淮扬菜对刀工很讲究，刀工比较精细，尤其是瓜雕闻名于世。菜肴造型精美，口感醇厚；烹调时善用热，讲究火技，善于炖、煨、煨、煨、蒸、烤、炒；原料多为水产品，重在新鲜，口感顺滑，鲜味微甜。名菜有炖蟹粉狮头、水煮干丝、鸭三套、长软鱼、水晶肉、松鼠鳜鱼、凉溪脆鳝等。它的菜肴精致优雅。
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