腌鱼是我们日常生活中吃得最多的东西。要做酸菜鱼，首先要准备酸菜、鲈鱼和姜，然后用清水将鱼洗净，煎至金黄色。加入适量的水，最后加入酸菜、姜、生菜，煮半小时，就可以做出美味的酸菜鱼了。
腌鱼产自哪里？
酸菜鱼是一道川菜，以其独特的调料和独特的烹调技术而闻名。它以新鲜草鱼为主要原料，与四川泡菜一起烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传甚广。成品菜肉质细嫩，汤酸可口，微辣而不腻；鱼片又嫩又滑。腌鱼在 1990 年代初很受欢迎，它在各种规模的餐厅中占有一席之地。重庆的厨师们把它推到了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。
酸菜水煮鱼
1、材料：鲢鱼2.5斤左右，黄瓜1条，生菜1条，豆芽250克，酸菜1片，姜蒜粒，青椒10克，干辣椒30克，胡椒粉，料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、黄豆粉、黑酱油、盐、味精、大葱、香菜。
实践：
1. 鲢鱼在鱼贩处清洗。把它带回家再洗几次。沥干水，用料酒、盐和少许嫩肉粉调味。
2、生菜去皮切长条，黄瓜切长条，豆芽洗净，泡菜切块，辣椒切段。
3. 先将蔬菜放入热油锅中炒熟，加少许盐，炒至碎，然后铲入锅中备用。
4、第二次将调料袋、豆瓣菜、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许黑酱油放入油锅中炒香，然后将鱼头和鱼排放在一起翻动几下次。加水煮沸2分钟后，将鱼片放入煮沸后，加入味精、葱即可，倒入菜碗中。
5.把辣椒和青椒放在鱼上，热锅放油，待热时倒在鱼上，然后放上香菜。
2、材料：鲜草鱼1条，约1250g，酸菜200g，鸡蛋2个，泡椒15g，生姜15g，大蒜10g，盐5g，味精1g，鸡精2g，植物油50ml，白胡椒3g，炒菜15ml酒、花椒1g、水1.5L。
如何用酸菜做水煮鱼
实践：
1、将活鱼宰杀，去鳍，洗净鳍、鳃及内脏，用刀片切两块鱼肉，将鱼头劈开，将鱼骨切成块备用。
2. 酸菜洗净切小段。蒜瓣洗净，生姜切片，红辣椒泡水，切段备用。
3. 锅开大火后，放入油，煮至50%热，加入蒜瓣、姜片、胡椒粒炒香。然后加入酸菜、泡椒翻炒片刻。
4. 将鱼头和鱼骨放入汤锅中大火煮开，除去泡沫，然后倒入料酒、盐、白胡椒和鸡精调味，继续煮。
5. 将鱼切成带皮的斜片或鱼片，用盐、料酒、味精腌制；然后加入蛋清抓匀，放入煮好的鱼汤里，再加入炒好的酸菜和泡椒，大火煮几分钟至鱼块生熟，加入味精拌匀服务。
3、材料：草鱼1000克，豆芽200克；酸菜200克，泡椒10个左右，韭菜碎10克，姜3片，大蒜5瓣，桂皮1个，八角1个，干辣椒6个，花椒粒10个左右，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，和适量的肉汤。
如何用酸菜做水煮鱼
实践：
1. 捞出鱼骨备用，将鱼片腌制15分钟左右。黄豆芽洗净，入锅煎至5熟，放入容器中备用。
2. 酸菜切小块，用植物油烧热锅，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒，爆香。加入酸菜和泡椒，小火炒香，加入高汤煮沸。
3、将鱼骨和鱼尾放入炖煮10分钟左右，然后将鱼片放入焯水。
4. 加入鸡精和盐调味，取出里面的鱼和配料，放入容器中。
5. 将汤底过滤后放入，倒入热油，撒上青椒和红辣椒即可食用。
美味的烹饪技巧
鱼一定要鲜活，时间不能久留，这样鱼才会鲜嫩。选用肉质细嫩的鲢鱼、鲢鱼、青鱼。
酸菜梗要脆，做酸菜鱼的酸菜要在四川腌制。买的时候要买质量好的，煎煮的时间不宜过长，这样汤才有酸菜的味道。我通常用妈妈做的酸菜，味道绝对好吃。
将鱼片小火煮熟，一块一块放入，大火煮开，这样煮出来的鱼片就滑嫩了。鱼骨和鱼片要分开放入锅中，以免鱼骨不熟，鱼片不成形。只有将鱼骨和鱼头在火上煮沸，才能产生白牛奶汤。
建议用干锅盛鱼。吃完后，经常会有一些剩汤和酸菜。你也可以煮一些豆腐和蔬菜。
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