秋天是吃螃蟹的最佳时间。许多人喜欢从市场上购买新鲜的螃蟹。吃螃蟹的方法有很多种。它们可以蒸或煮。最著名的螃蟹是阳澄湖大闸蟹。说到螃蟹，你需要知道是用冷水还是热水来煮螃蟹。如果热量控制不好，螃蟹就会被浪费掉。
用冷水蒸，冷水在加热过程中会形成水蒸气，进入蟹体内，锁住蟹体原有的鲜味。可以先把冷水烧开，再把螃蟹放进热水里，煮20分钟左右，就可以看到螃蟹变红了。这样，螃蟹的鲜味和营养就会被保留下来，不会流失。 .
煮螃蟹的时候一定要用绳子把螃蟹绑起来，不然会发现螃蟹煮熟后，螃蟹会因为过度挣扎而失去双腿，到时候就悲剧了。煮螃蟹前，先将螃蟹放入清水中，让螃蟹去除体内的氨氮，然后再煮。这样煮出来的螃蟹就没有那么奇怪的味道了。
蟹虽然好吃，但并不是所有的部分都可以吃，如：蟹肚（蟹黄内的三角袋）、蟹鳃（蟹的呼吸器官）、蟹心（又称蟹六角盘）、蟹肠（位于蟹六角盘中）蟹肚脐，中间有很多东西）这些部分要去掉。
如何挑选新鲜的螃蟹
首先，看蟹壳。如果你想买肉厚而丰满的大闸蟹，看它的蟹壳就知道了。一般背壳呈墨绿色，光泽好，所以果肉一定要结实。反之，背壳发黄的，一般都是瘦瘦的，就像脸黄，肌肉瘦的人一样。
第二，看肚脐。想吃满蟹膏，就要看大闸蟹的腹部。如果腹部比较突出，这样的螃蟹一般都是肥大肥美的。反之，如果腹部凹陷，则说明身体不足，就像大腹便便的人一定有很多脂肪一样。
第三，看螯肢。如果螯肢上的毛比较茂盛，那一定是一只精力旺盛的老螃蟹。反之，螯上没有绒毛，所以一定是软蟹。
第四，看生命力。如果你想看看螃蟹是不是活的，把它的肚子倒过来翻过来。如果能快速翻身，就证明它有很强的生命力。反之，如果不能自行翻转回来，生命力就会比较差。
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