逢年过节、宴请宾客，总会备有荤菜，最常见的荤菜就是鱼。经典的红雪松鱼被认为是一个很好的结局。鱼的柔情让人过目不忘，很容易上钩朋友的刁钻。制作红衫鱼的时候，要按照红衫鱼的步骤一步一步来，任何步骤都不能忽略，否则会影响它的口感和鲜美。
主料：红鳟鱼3条。
材料：青红椒各1个，小葱2个，姜1片，蒜瓣4片。
调料：盐1汤匙、粤式黄酒1/2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙、油3汤匙。
红衫鱼的做法如下
首先，红衫鱼去鳞，去鳃，去内脏，备用。准备食材和调味料。红衫鱼清洗干净后沥干水分，鱼身抹上盐，腌制1小时以上（方便入味，腌制的红衫鱼非常紧实，腌制的鱼一定要放入冰箱冷藏夏天）。洋葱切段，大蒜拍平，姜、青、红辣椒切成菱形块。
然后在煎锅中加热油，放入一半的姜片，用厨房纸巾擦干表面的鱼，然后放入煎锅中。用中低火将鱼煎至两面金黄。小心地舀出并放在盘子上。在平底锅中炒蒜瓣和剩余的姜片。
最后加入炸好的鱼，倒入米酒，盖上锅盖焖一会儿。然后倒入糖、酱油和半碗水，转中小火，盖上锅盖焖一会儿。中途，把鱼翻过来，用文火炖至水略干。加入青葱、青椒片和红辣椒片，煮一会儿。
炸鱼有哪些注意事项
1.煎鱼时用不粘锅，相对不易破皮，用油少，更健康。在不粘锅中煎鱼时，不需要将锅加热得很热。将姜片放入油锅中，姜片接触到油会发出吱吱声，就可以放鱼了。如果用铁锅炒鱼，一定要热锅和油，油量一定要大，以免鱼皮破皮。
2. 炸鱼前，先用厨房纸巾或干布擦干鱼表面的水份，再放入锅中，这样鱼皮不易破，也不会被溅油烫伤.
3、煎鱼时，火不能太小。最好用中至中小火煎至鱼皮散发出焦香，然后提起平底锅摇晃。如果鱼可以摇晃，你可以把它翻过来。你也可以关火，等锅冷却下来，这样更容易翻动。
4、翻身的时候可以用筷子辅助刮刀，这样不容易破皮。总之，整个过程要细心、耐心。
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