炖骨汤一般用冷水炖，因为冷水炖汤可以使骨汤更入味，而冷水炖的汤更鲜美可口。用热水炖骨汤时，会使骨头和肉变成木头，会导致骨汤的营养价值下降，所以大家要注意炖骨汤的做法，并注意注意炖骨头时，可以根据自己的口味添加配料。
1. 用冷水或热水炖骨汤
红烧猪骨汤用冷水还是热水，要看你要肉还是汤。如果你想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖的肉鲜美可口。不过，如果想要汤汁鲜美，最好用冷水煮食材。冷水炖的肉汤鲜美可口，慢慢炖出食材的味道。一般白开水，肉质细嫩，但蛋白质会很快凝固，汤不容易入味。
2. 喝骨汤的注意事项
刚炖好的热汤不要喝，容易烫伤食材和胃黏膜。
最好喝清淡少油的骨汤，这样最容易吸收，营养最高，负担最小。
喝汤的时候，还需要吃汤里的食材。虽然炖煮过程会释放出食材的部分营养成分，但食材中的营养成分还是很多的。
慢慢喝汤，就像吃饭一样，慢慢咀嚼，给食物消化时间，吃饱了就停止喝汤。如果你喝得太快，当你感到饱的时候，你就吃得太多了。
炖汤最好在饭前和中午喝，营养丰富，不易发胖。
3. 喝骨头汤的好处
预防骨质疏松。人到了中老年，身体的各个器官和组织开始逐渐衰老，除了微循环障碍外，还容易出现心脑血管疾病。大多数老年人缺钙，并患有不同程度的骨质疏松症。骨汤不仅含有丰富的钙质，还含有特殊的营养素和胶原蛋白，可以疏通微循环，补充钙质。
营养很容易被吸收。骨汤富含胶原蛋白。经常喝骨汤可以抗衰老，增强血细胞的造血能力。骨汤营养丰富，是大家日常保健的好选择。俗话说“骨中之精在汤”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架汤等各种骨汤其实随处可见。那么，用骨头熬的汤是不是比纯肉熬的汤更有营养呢？骨汤其实更有营养。炖骨一定比纯肉更有营养，更有利于接待。
经常喝，不会缺钙。大骨汤里的钙含量确实不高，但是补钙是在缺钙的时候才开始的。它不同于从食物中吸收钙。如果长年从食物营养中吸收钙质，这些钙质营养就会减慢。在人体内慢慢积累和积累，人就能强壮而不缺钙。
炖骨汤的小贴士
1. 控制好水量
水是熬汤的关键，它既是传热的介质，又是食物的溶剂。人们做汤时犯的第一个错误就是加水不够，导致中间加水，影响汤的味道。一般情况下，加汤的水量至少应为食材重量的3倍。即使中间真的需要加水，也应该用热水代替冷水，这样对汤的味道影响最小。
用于炖骨汤的冷水或热水
2. 不要煮太久
有些人总是害怕汤煮的时间太短。其实如果是煮肉汤，最好的时间是半小时到一个小时，这样既能保证味道，又能保证营养。时间过长不一定好，反而会增加汤中嘌呤的含量，从而增加痛风的风险，同时食物中的营养成分也会逐渐流失。而如果是炖骨汤或猪蹄汤，时间可以适当延长，但不要超过3小时。
3. 出锅时加盐
放盐过早，会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色变深，浓度不够。更重要的是，放盐晚了不会影响汤的味道，反而会保持肉的嫩度。所以最好在快出锅的时候加盐。
白萝卜骨汤的做法
1. 练习1
排骨洗净沥干水分，放入一锅沸水中焯一下水。不要排干水。加一锅冷水，放入姜片、排骨，滴少许醋，盖上压力阀煮20分钟左右。这时候应该可以闻到香味了（另外也可以把排骨洗干净沥干，炒锅放少许油，烧至七分熟，放入排骨炒香，倒入开水，然后按照下2点味道更好）。
萝卜洗净切块，放入炖排骨汤中煮沸。
盖上盖子焖煮10分钟左右至萝卜熟，出锅加少许盐和鸡精。
用于炖骨汤的冷水或热水
2. 练习2
配料：排骨、萝卜、姜片、葱花、精盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油、料酒、玉米淀粉 做法：
排骨洗净，剁成小块（这一步很重要），萝卜去皮，切成滚刀块。
将切好的排骨放入大碗中，加入盐、鸡精、白胡椒、料酒、酱油、
白萝卜排骨汤（19张）用玉米淀粉腌制10分钟。
取一个砂锅，放水和萝卜，煮沸。
锅内热油，放入腌好的排骨翻炒至猪排变白无血，放入煮好的萝卜汤，放入姜片和葱段，煮开转小火煮20分钟左右，加盐 用鸡肉和葱调味。
微信扫码添加客服