过年是中国的传统节日，也是一年中最重要的节日。因此，过年的时候，很多家庭都会准备很多年货，其中猪肉是不可缺少的年货。因为无论是年夜饭还是日常生活中，过年腌制的猪肉都成了不可或缺的角色，但是过年猪肉的正确储存方法有哪些呢？
肉类和肉制品的储存方法有很多种。传统方法主要有烘干法、盐腌法、熏制法等；现代储存方法主要有低温冷藏法、罐装法、辐照处理法、化学保鲜法等。下面介绍几种常用的方法。
<强> 1。干燥方法
干燥法又称脱水法，主要是降低肉中的水分，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏的目的。各种微生物的生长繁殖需要最适宜的水分。一般来说，至少需要40%到50%的水。没有适当的水分含量，微生物就无法生长和繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上。应采取适当的方法将水分含量降至20%以下或降低水分活度以延长贮存期。
1、自然风干法：将肉按要求切成块，挂在通风处，进行自然风干，减少水分。例如，风干肉、香肠、风干鸡等产品都经过风干过程。
2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常采用烘烤法去除肉中的水分，使水分降低到20%以下，可长期保存。
3、溶质添加法：即在肉中加入盐、糖等溶质。例如，在加工火腿、腌肉等产品时，肉需要用盐和糖腌制，这样可以降低肉中的水分活度。从而抑制微生物的生长。
二、腌制法
盐腌法的贮藏作用主要是通过盐分增加肉的渗透压，除去部分水分，降低肉中的氧含量，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件.但有些细菌的耐盐性很强，单用盐腌制无法达到长期保存的目的。因此，在生产中，腌制多在低温下进行，腌制法常与干燥法相结合，制成各种风味的肉制品。
三、低温储存方法
冷冻保存方法是肉类的冷藏，在冷藏室或冰箱中进行，是肉类和肉制品储存中最实用的方法。在低温条件下，特别是当温度降至-10°C以下时，肉中的水分会结冰，造成细菌无法生长和发育的环境。但是当肉被解冻和重组时，由于温度升高和渗出的汁液，细菌开始再次繁殖。因此，在使用低温贮藏肉类时，要保持一定的低温，直至食用或加工，否则肉质无法保证。肉类的冷藏可分为冷鲜肉和冷冻肉两大类。
1、冷却肉类：主要用于肉制品的存放时间较短，通常将肉的中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是肉入冷库前，库温应降至-4℃左右，肉入库后，应保持在-1℃至-1℃之间。 0℃。猪肉冷却时间为24小时，可存放5至7天。肉冷却后，表面形成一层干膜，防止细菌滋生，减缓水分蒸发，延长保鲜时间。
2.冻肉：肉被快速深度冷冻，使肉中的大部分水分冻结成冰，称为冻肉。冷冻肉比冷冻肉更耐储存。对于肉类的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，在-18℃左右保存。为了提高冷冻肉的品质，解冻后恢复其原有的口感和营养价值，目前大部分冷库都采用速冻方式，即将肉放在-40℃的速冻室内，肉的温度迅速降至-18°C。下面，再移到冰箱里。
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