对于喜欢吃蛋糕的人来说，往往会选择自己在家做蛋糕，因为大多数时候，做蛋糕的方法都比较简单。不仅可以用烤箱做蛋糕，还可以用电饭煲做蛋糕。在制作蛋糕的过程中，面粉成了不可缺少的东西。那么高筋面粉应该怎么做蛋糕呢？
容易拉筋，蛋糕不软，食物口感差。
用高筋面粉做的蛋糕容易上筋，做出来的蛋糕不软，味道不好。如果没有低筋面粉，可以用高筋面粉和等量的玉米粉拌匀做蛋糕。
高筋面粉是指平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。通常，它可以称为蛋白质含量超过11.5％的高筋面粉。高筋面粉色泽较深，比较活跃、光滑，用手不易结块。
由于其蛋白质含量高，具有强筋性，常用于制作具有弹性和耐嚼性的面包和面条。在西式糕点中，多用于松饼（千层）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
扩展数据：
购买蛋糕的小贴士：
1.尽量不要买蛋白酥饼。酥皮意味着要添加大量的脂肪，而且营养价值很低。在目前的情况下，通常添加植物起酥油，其中含有反式脂肪。同样的高能量食物，芝士蛋糕会更好吃。
2.尽量不要购买添加了很多色素和调味剂的蛋糕。蛋糕内外颜色尽量接近原色。除了少量的点缀外，最好少用重色，最好的味道是温和自然的。那种浓郁的香味，通常意味着添加了很多廉价的味道。
3、不要追求蛋糕和水果的所谓保健效果。水果糕中的水果多为水果罐头，营养作用不大。少量猕猴桃片、草莓等不够新鲜，而且数量少，只是为了装饰，不如直接买新鲜水果吃。
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