鸡蛋的吃法有很多种。无论是用来炒还是蒸，都无法保留原有的营养价值。它们非常适合处于生长发育期的儿童。另外，鸡蛋还可以用来腌制，不仅容易保存，而且有卤水的味道，很香，而且卤蛋的做法有很多种，怎么做卤蛋才能保留营养呢？最大程度的价值？
红烧蛋怎么做才最有营养
卤蛋做法一
材料：鸡蛋5个、盐1汤匙、茶包1个、八角6克、小茴香3克、胡椒粉5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克、酱油杯1/2杯、石板1汤匙糖、盐1茶匙、水2杯、米酒1汤匙、麻油1茶匙
1、取一锅水，用海绵布轻轻清洗蛋壳；取另一个锅，装满冷水；将所有材料B洗净，放入茶包中，包好药材袋备用。
2. 将方法1中的鸡蛋轻轻放入钢锅中，加水至没过鸡蛋，然后加盐，大火煮沸，转中火煮3分钟，捞起，立即浸泡方法一用冷水，剥去蛋壳。
3. 将所有调味料煮沸，加入方法一的药草包，小火煮10分钟做成腌料，再加入方法二的水煮蛋继续小火腌制约1小时，转关火，静置约1小时。去尝尝。
卤蛋做法二
配料：鸡蛋、胡椒粉、八角、月桂叶、肉桂、红糖、白糖、盐、老抽、生抽、鸡粉
1. 鸡蛋煮沸，放凉，去皮。
2. 将炒锅清洗干净，将鸡蛋放入炒锅，同时将花椒、八角、桂皮和月桂叶放入炒锅。
3、锅内倒入适量老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们做红烧排骨的时候都会炒糖色。其实黑酱油就是流水线做的糖色，方便好用。
4. 锅中倒入水，水量要足以盖过鸡蛋。打开火，把水烧开，然后给盐水调味。加入适量酱油、盐、红糖、白糖。尝尝味道后，可以继续用大火腌制鸡蛋。
5. 大约五分钟后，你会看到锅里的鸡蛋变成了漂亮的红色酱汁。
6.别着急，继续大火腌制。大约十分钟后，关火，将腌料和鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在腌料中，随时可以食用。然而，腌料浸泡的时间越长，鸡蛋就越香醇可口。
腌制鸡蛋怎么做会失去营养
煮鸡蛋的时候，一定要用锅里的冷水，同时最好把鸡蛋用冷水泡一会儿，这样煮的过程中蛋壳才不会开裂。鸡蛋煮熟后用冷水泡一下，以免余热太老。在煮鸡蛋的过程中，每隔一段时间就需要用炒勺搅拌一下，这样鸡蛋的颜色会更均匀。
卤蛋各料的加工方法
1、腌料的准备：先将调料放入纱布袋中，将袋子扎紧。如果使用红曲，先将红曲在沸水中浸泡两次，然后放入纱布袋中。然后将纱布袋放入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤汁呈酱红色，透出香味。
2. 将新鲜鸡蛋洗净，加盐（1茶匙），在水中煮6至8分钟。待蛋清凝固后，捞出放入冷水中浸泡冷却，使蛋壳与蛋白分离，取出并剥去蛋壳。
腌制鸡蛋的营养价值
鸡蛋又甜又扁。具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿等功效。鸡蛋是大众喜爱的食物。新鲜鸡蛋营养丰富，全面。营养学家称之为“完整蛋白质模型”，被誉为“理想的营养库”。新鲜鸡蛋中的蛋白质主要是蛋清（在蛋清中）和蛋黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白质，因此吸收率相当高，可达99.7%。新鲜鸡蛋所含的脂肪主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄中还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于改善神经系统的功能，所以蛋黄是较好的健脑食品。经常食用可以增强记忆力，防止老年人记忆力下降。
吃卤蛋的好处
1. 安神除烦：碳水化合物能补充大脑消耗的葡萄糖，缓解因葡萄糖供应不足引起的疲劳、烦躁、头晕、失眠、夜间盗汗、注意力不集中、健忘、口渴、抑郁、疲劳等。脑。精神错乱，甚至出现幻觉。
2.滋阴补虚：滋补虚损，益精益气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适用于久病体弱或虚劳补虚。
3、大脑：提供优质蛋白质，富含胆碱，可提高记忆力。
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