芥菜酱的腌制方法很简单，但是很多人很疑惑自己做出来的酱菜不是很正宗。这是因为他们还没有掌握腌制过程中的技巧和时间。它应该正确匹配。事实上，芥菜的营养价值是相当丰富的。人们可以在制作芥菜之前将其沥干。
食用
营养成分
芥菜的营养成分非常丰富。每100克芥菜的营养成分为24卡路里、310微克胡萝卜素、281毫克钾、230毫克钙、52微克维生素A、47毫克磷、31毫克维生素C、30.5毫克钠和镁。 24 毫克，碳水化合物 4.7 克，铁 3.2 毫克，蛋白质 2 克，膳食纤维 1.6 克，维生素 E 0.74 毫克，硒 0.7 微克，锌 0.7 毫克，烟酸 0.5 毫克，锰 0.42 毫克，脂肪 0.4 克，维生素 B0 .14毫克，铜 0.08 毫克。
调味油
种子粉叫芥末，是一种调味品；提取的油称为芥子油。
药用
【白药】冲菜，麻辣菜：种子用于平肝明目，止血。 [7]
【藏药】云娜：种子用于胃寒呕吐，心腹痛，腰痛肾寒，痈肿，活血《藏本草》。 [7]
【蒙药】嘎门乌日、永噶：种子用于胸肋胀满，咳嗽气喘，痰寒不凝，阴黄，痰核。醋外敷可治肿毒关节痛“蒙药”。 [7]
【朝药】种子治咳嗽“图朝药”。 [7]
酸菜
白菜5000克，花椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
白菜去老叶洗净切条，晾干至半干，放入罐中，加入调味料拌匀，腌制2-3天左右。
酸辣茄子
中号鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1包。
茄子去蒂（留1公分不切），各种调料拌匀后放入罐中，放入茄子和香料包，用竹夹固定，盖上盖子，盛满坛水，浸泡 15 天左右即成。
酸菜红烧肉
食材：排骨、八角、桂皮、泡菜
制作：（1）：排骨洗净，切成2厘米见方，放入开水锅中煮1分钟，再用冷水洗净。将250克水舀入镬内，加入酱油、八角、桂皮，放入肉中，大火煮10分钟，将泡菜和糖放入锅中，转中火煮至卤汁晾干，取出八角、桂皮，加入味精，煮熟。
（2）准备一个碗，先在底部放少许咸菜，然后将肉片整齐地排列在上面，把剩下的泡菜盖在肉片上，加入绍兴酒，上蒸笼大火蒸2后大约一个小时左右，等肉酥脆糯了就拿出来，盖上盘子，上桌。
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