出去吃饭的时候，很多地方都有自制的泡菜，不仅开胃，而且很好吃。生活中的很多食材都可以用来做泡菜。适量吃小泡菜对身体有好处。 , 但泡菜不适合常食。泡菜的种类和做法很多，不同地方泡菜的做法也不一样。这里有26种自制泡菜。
26 个自制泡菜
酱八宝
黄瓜1000克，莲藕豆800克，红豆400克，花生300克，板栗仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上食材要先腌制）2000黄酱1克，糖色100克，酱油1000克。
将上述原料加工成等大小的形状并混合在一起，用水浸泡，提取部分咸味，取出晾干，装入布袋，装入罐中。将黄酱放入罐中，每天搅拌一次糖色酱油，持续5-7天。主料第一次腌制时，不宜加太多盐，时间要长一些，5-8天，缸内的调味料要没过主料。
腌黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
冬瓜洗净，沥干水分，切成两长条（或不切），加入粗盐，拌匀压实，用干净的大石子压表面，腌黄瓜3-4天后捞出沥干盐水；将腌渍罐洗净晾干，倒入沥干的黄瓜，加入甜面酱拌匀，盖上酱汁腌制10天。
酱生菜
肥嫩生菜3000克，盐50克，豆沙150克。
生菜剥去外皮，洗净；放入干净的罐子里，用盐腌一下，晒干；将豆瓣酱涂在生菜上，放回罐子里，调成酱汁3-4天后，即可食用。
豆瓣酱要均匀的涂抹在生菜上，以免酱的味道不一致；如果是用大量酱汁做的，可以把豆瓣酱挑出来晒干，装罐子，用久了也不会坏。这道菜味道鲜美，有浓郁的酱香味。四川芥末是可比的。
酸菜
白菜5000克，花椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。白菜去老叶洗净切条，晾干至半干，放入罐中，加入调味料拌匀，腌制2天左右。
酸辣茄子
中号鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1包。茄子去蒂（留1公分不切），所有调料拌匀后放入坛子，放入茄子和香料包，用竹夹固定，盖上盖子，盛满坛水，浸泡15 天左右服务。
什锦泡菜
白菜、蒜苔、小葱、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克、干辣椒100克、花椒100克、生姜100克、盐150克、白酒40克、红糖80克克。
对泡菜罐进行消毒和清洗，然后用干净的布擦干。将2公斤冷开水倒入罐子中，加入盐、干辣椒、胡椒粉、姜、红糖和白酒制成泡菜水。将所有要浸泡的蔬菜洗净并擦干。把它放在罐子里，盖上盖子，然后添加。足球坛沿线的水要经常检查，保证不缺水，所以要浸泡7-10天。
腌制粗糖
洋蓟5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜5片。
准备一个泡菜罐，内外洗净，用干布擦干；洋蓟去皮，洗净，切片，晒干，与上述调味料混合，放入罐中，密封腌制1个月即可。
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