烘烤时，经常使用一种成分，黄油。黄油是制作生活中许多美食时不可缺少的辅料。市场上的黄油种类很多，不同品牌的黄油种类也很多。黄油有很多种，每种黄油的价格也不同。黄油的质量会直接影响烘焙食品的口感。有无盐黄油和咸黄油之分。
无盐黄油和有盐黄油的区别
有盐黄油和无盐黄油的主要区别可以体现在用途、含盐量、烘焙效果上。有盐黄油用作调味料，而无盐黄油则直接作为原料，有盐黄油中的含盐量在1.5%左右，无盐黄油不含盐分。效果也会比加盐好。
一、用途不同
一般来说，咸黄油是作为调味品使用的，主要作用是涂抹在面包上，使面包口感更好；无盐黄油直接用作原料。现在市面上的一些甜点，类似于Cakes、cookies等，都可以用来制作。
2、含盐量不同
黄油有加盐和无盐两种，也主要体现在它们的含盐量上。有盐黄油含盐1.5%左右，比无盐黄油少，无盐黄油是不含盐的黄油，其含水量与有盐黄油基本相同。
3.不同的烘焙效果
一般来说，如果用两种黄油一起烘烤，无盐黄油的效果会更好。虽然更容易变质，但味道会更新鲜，更香。
如何正确打发黄油？
黄油一般存放在冰箱里，所以使用时，在室温下软化后再发送。黄油在常温下软化的标准（一般常温下30-40分钟左右），用手指轻轻一按就可以了。这是软化黄油的快速提示：将黄油切成小块，放入烤箱并将烤箱设置为发酵温度（约28度）或用吹风机吹。
打发黄油时，加入适量的糖有助于打发黄油，因为糖会帮助黄油产生大量气泡。
如何选择优质黄油？
1、颜色：本色、淡黄色；
2、气味：原黄油不会有很浓的味道，但是融化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然用肥皂洗过，但仍能保留黄油的味道；
3、商家：是否是保质期前的销售，黄油的质量等因素需要考虑；
4、质地：质地致密，牛油切的断面比较平整，不会有松散的断口；
5、口感：绝对入口即化，丝滑；
6、温度：0到4度冷藏黄油是固体，但在室温下会软化到可以铺开的程度，在32-35度时逐渐融化成液体。
我应该如何储存购买的黄油？
黄油脂肪含量高，应与有强烈气味的食物分开存放在冰箱中。短期保存可放入5℃的保鲜冰箱（0-10℃冷藏），长期保存应放入冷冻室。黄油容易氧化，所以要避免阳光直射，并存放在密闭容器中。建议用锡纸包起来。
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