奶油是一种可用于制作各种食物的成分。最常见的是甜点。许多甜点需要用奶油制作。如果不使用奶油，甜点的味道就会失去那么正宗和完美，而且最好用植物奶油，味道比普通奶油好，而且没有想象中的油腻。
方法一
油相由2%的单硬脂酸甘油酯、1%的单硬脂酸丙二醇酯、5%的熔点为50℃的氢化牛油和92%的大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯胶和2%盐组成。将18%的水相混合到82%的油相中，搅拌乳化，骤冷，捏合得到人造黄油。测出这款人造黄油的固体脂肪指数，在5到25°C的范围内为7.2到7.6。将人造黄油的温度调到20°C，在200克人造黄油中加入200克液态糖，并用搅拌机搅拌。让它充气 10 分钟，产生一种味道与生奶油非常相似的浓奶油。
方法二
油相由3%单硬脂酸甘油酯、5%氢化大豆油（熔点50℃）、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2 ％盐成分。在74.4%的油相中加入25.5%的水相和0.1%的卵磷脂，搅拌乳化，骤冷混炼，制备人造黄油。在5～25℃范围内，油相的固体脂肪含量为7.2～7.8%。将该人造黄油以与方法1相同的方式搅拌以包含空气，结果是相同的。 [2]
方法三
油相由10%重奶油、3%氢化牛油（熔点48℃）、83%玉米油、2%单硬脂酸甘油酯和2%单硬脂酸丙二醇酯组成；水相由 12%、0.7% 蔗糖酯、10% 全脂牛奶、0.1% 古柯豆胶、0.1% 羧甲基纤维素和 2% 食盐组成。将24.9%的水相和0.1%的卵磷脂加入75%的油相中，搅拌乳化，骤冷，捏合得到人造黄油。人造黄油油相中的固体脂肪含量在 5°C 至 25°C 范围内为 9.2% 至 13%。
将人造黄油的温度调节到25°C，在200克人造黄油中加入200克液体糖。用搅拌机搅拌使其通风，即加工成水包油重奶油。
鲜奶油（cream）又称鲜奶油，是从鲜奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液态。鲜奶油也分为动物性和植物性鲜奶油。动物性生奶油由乳脂或牛奶制成；植物性鲜奶油以棕榈油和玉米糖浆为原料，颜色来自食用色素，牛奶风味来自人工香料。
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