生姜应该是家家户户都有的调味品，因为生姜去腥的作用更加明显，尤其是做肉的时候，如果少了生姜，会影响菜肴的整体口感。冬季也是大量鲜姜出土的季节，但是在保鲜姜的过程中一定要掌握正确的保鲜方法，否则保鲜姜很容易发芽变质，下面就来看看保鲜今天大量鲜姜的方法。
贮藏：初霜（冬至）前，姜叶变黄，姜片完全成熟时，晴天恢复，平铺在地上约8-12小时，厚度宜不超过15cm，去掉泥和碎姜片，然后放在太阳下晒1-2天，然后用含量为4‰和5%的多菌灵可湿性粉浸泡1小时，取出晾干（或用1.25‰的锌液喷洒生姜），然后放入地势稍高、排水良好、阳光充足的地窖中（入窖前注意杀菌和温湿度），生姜应轻拿轻放，层层叠叠，使姜片之间有一定的空隙。 1m，覆盖30cm厚的沙质潮土。日平均气温在5℃以下时，封好坑口，定期检查坑口。
室内贮藏（沙贮）：选择阴凉通风的屋子，先在地上铺一层大石头（拳头大小），然后用干净的细沙铺6-8cm厚，挑选消毒过的生姜块，依次放在沙子上，铺一层姜，盖一层沙子，共5-6层，用砖架盖上草帘，保持沙子湿润。这种方法可以保存半年以上。
防空洞存放一层沙、一层姜、两层姜，堆成高1米、宽1米的长方形堆垛，每垛堆垛1250-2500公斤，还有一个直径为约10厘米用细竹竿绑在堆的中间。插入温度计以测量烟囱温度。堆的周围用湿沙密封。叠封后，将孔门盖好，孔上留有气孔，防止冷风吹入。
密闭堆放 生姜经过严格挑选，质量较好的生姜散落在仓内，用草捆和草帘覆盖存放。然后在库房南面建砖墙，隔出一个小库房，并在砖墙上涂上泥土，挡住砖缝，防止冷风吹进来。把姜放在砖墙里，姜堆高约2米。将数根用芦苇捆扎的通风管均匀地放入桩顶，以利于通风。叠放时，墙角不能有空隙，中间可以稍微松一些。堆放后，应立即用泥或稻草包封闭顶部。库房温度一般控制在18-20℃。气温下降时，可加盖保温；如果温度过高，可以将盖子降低以散热和冷却。
塑料薄膜袋储存：将选定的生姜放入无毒聚乙烯薄膜中，密封，随身携带。
干保存：将姜去皮，用沸水焯5-6分钟，湿润姜中的淀粉，然后用硫磺熏蒸，再用冷水洗净，60-70℃烘干。干品可长期存放于阴凉通风处。
埋在盐里保存。新鲜生姜买来后，洗净晾干，再埋入盐中，让生姜保鲜时间更长。将鲜姜洗净，抖掉表面水分，然后在边上抹上细盐，放入未密封的小塑料袋中，可保存10天左右。将生姜用盐水浸泡一小时，取出晒干或晒干，放入冰箱长期保存。
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