增稠时一定要注意淀粉和水的比例。很多人不太注意这个细节，加厚的时候会导致很多失败。一般是一比一的比例，一定要根据自己的情况制作。增稠不同食物的方法有很多，最常见的一种是在炒菜中使用，以增强菜肴的味道。
增稠的学术概念是：在淀粉的帮助下，在热糊化的条件下，具有吸水性、粘附性和光滑度的特点。当菜品接近成熟时，将准备好的粉酱倒入锅中，使腌料更浓稠，增加腌料对原料的附着力，从而增加菜汤的粉度和浓度，改善色泽和口感。盘子 。
增稠一般有两种使用。一种是加佐料的淀粉汁，俗称“对汁”，多用于火力大、膨发快的菜肴。一种是纯淀粉汁，又称“湿淀粉”，多用于一般烹调。酱汁也是增稠的一种，又称薄糯米、釉面糯米，多用于煨、烤、烤、汤等菜肴。
根据烹调方法和菜肴的特点，一般有以下几种使用酱汁的方法：
1、包干一般用于炒菜。粉酱最稠，目的是让酱料充分覆盖原料。比如鱼香肉丝、炸腰花等都是用肉汁包裹的。吃完这道菜，盘底基本没有卤汁了。
2、糊糯米一般用于用煨、滑、炖、炖等方法烹制的菜肴。粉酱比包子稀，用来把菜的汤汁打成糊状，从而达到汤与菜的融合，口感顺滑柔软，如：香甜可口酸排骨。
3、六千粉汁比较稀，一般用在大盘或整盘中，其作用是增加菜肴的口感和光泽。一般菜品上盘后，将锅里的卤汁加热勾芡，再浇在菜上，有的在盘子上，有的呈玻璃状，有的汁液可以吃完后留在盘子里。
牛奶汤芡实是芡实汁中最稀薄的一种，又称瘦芡实。一般用于炖菜，如：清蒸鱼、虾米饼等，目的是使菜汤更浓，满足色泽鲜美的要求。 [1]
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