炒东西时使用特殊淀粉。油炸可以吃的东西有很多。这种烹调方法可以使食物的味道更加独特。最常见的是肉片、鸡蛋和馅饼等，这些食物经过油炸后会变得更加美味，但也要掌握适当的火候和时间，不要油炸太久。
浅煎
适用于制作肉片、鸡蛋、馅饼等表面积较大的食品。
油炸
（1）纯油炸和水油混合炸
纯油炸（传统炸）的缺点：
在油炸过程中，油全部处于高温状态，油迅速变质，粘度增加，反复使用数次后变成黑褐色，不可食用。
随着用油时间的延长，锅底积聚的食物残渣增多，不仅使油变脏，而且氧化产生亚硝基吡啶、烷烃等致癌物质。
用于在高温下长时间反复煎炸食物的油会产生多种形式的具有不同毒性的油聚合物——环状单体、二聚体和聚合物。可导致人体神经麻痹、胃癌，甚至死亡。
油脂在高温下长时间使用会发生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接阻碍人体对油脂和蛋白质的吸收，降低食物的营养价值。
水油混合食品油炸过程是指在同一个开口容器中加入油和水，相对密度低的油占据容器的上半部，相对密度高的水占据容器的下半部。水平设置在油层中间。加热器加热。
纯油炸（传统炸）的优点：
具有限位控制、区域温度控制、自动过滤、自清洗。
（2）常压油炸和真空油炸
一种。真空低温油炸的基本原理：
在减压条件下，降低食品中水分的汽化温度，可在短时间内快速脱水，使食品在低温条件下进行油炸。作为食品脱水和加热的介质，热油在改善食品风味方面也能发挥重要作用。
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