水煮鱼是各大餐厅常见的一道菜，这道菜也是很多朋友都爱吃的美食。不仅可以品尝到鱼的鲜美，还可以品尝到浓郁的香气。最简单的水煮鱼片做法其实适用于所有家庭。喜欢吃水煮鱼片的朋友也可以自己做，但是做鱼片的时候不要煮太久。
练习一
准备食材
主要原料：鲤鱼、鲱鱼等。
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
生产步骤
1. 购买鲤鱼，切成鱼片。
2.鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以加入五种香料粉或其他你喜欢的口味）
3. 烧开少许水，放入鱼片，烫至熟（80%），立即捞出。装锅，没水。
4. 烧热（很多）油，加入一些干红辣椒和花椒粒（看个人口味）。当油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。
5、饭店吃的水煮鱼鱼片下往往有很多豆芽。鱼片只是铺在豆芽上。而且如果你在家吃，你可以避免豆芽。
6、刚倒油的时候，因为油温高，注意不要让油溅出来烫伤自己，所以煮鱼的用具一定要大一些。
练习二
准备食材
新鲜鲱鱼肉150克，美极辣椒酱20克，蛋清，精盐，洋葱，姜汁，味精，干淀粉少许。
生产步骤
1、鲱鱼肉洗净，用刀切成大薄片，放入碗中，加入蛋清、精盐、葱姜汁、味精、水煮鱼、干淀粉，拌匀上浆。冷藏半小时
2. 锅里放水烧开，倒入鱼片，打散。片刻后，捞出沥干水分，放入盆中。与小菜 Maggi 辣椒酱一起食用，作为蘸酱食用。
练习三
准备食材
一条鲈鱼或草鱼、鲢鱼都不错，最好是活鱼，不要用鲤鱼，一斤豆芽，一小袋芥末和你喜欢的蔬菜，如黄瓜、姜（一大块，拍散切片）、大蒜（一个头，轻拍片刻，不用切）、洋葱适量、花瓣（或辣椒碎）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、钠谷氨酸盐，胡椒粉，料酒，酱油，少许醋，食用油，玉米淀粉，料酒，少许盐，一个蛋清
生产步骤
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。捞起鱼片，加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟。把头尾和鱼排放在一个单独的盘子里，用同样的方法腌制。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水焯一下，放入大锅中，加入芥末、黄瓜条等，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒）炒香，加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒，中火翻炒。出味后加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖适量，继续翻炒片刻，加少许热水，加盐和味精调味（咸味要自己尝）。水开后，开大火，放入鱼片，用筷子摊开，3-5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大锅里。
4. 再取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量视准备的容器大小而定，倒入大锅时，鱼和豆芽都浸没了，可以检查一下视觉上）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的花椒和干辣椒（根据个人口味的辣和辣），用小火慢慢翻炒花椒和花椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。
5.当辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入放鱼的大锅里，小心烫伤！！
防范措施
1、煮鱼的水量不宜过多。放入鱼片后，只需将其浸入水中即可。煮熟后倒入锅中，鱼片会露出一些。
2.在煮鱼之前，先炒一些花椒和辣椒。烹调时，辣椒中的红色素能充分浸出，使油呈鲜红色。
3、鱼的味道是在前面腌制的，所以不能认为以后可以再次调味作为一般做法，必须彻底腌制。可以加一点鸡精。
4、不要把花椒什么的糊成糊状，因为是用油炒的，所以不要用大火，否则都会影响食欲，不健康。
5、鱼吃完后，可以将汤倒回锅中，加入豆腐、面条或魔芋等，即煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼就开火。
练习四
鱼姜碎料酒辣椒味精大葱干辣椒
生产步骤
1、将切片的鱼片放入姜末、料酒、盐、少许糖、胡椒粉、味精或酱油中腌制1-2小时，使其入味。
2. 将腌制好的鱼片放入沸水中稍煮片刻，煮6分钟，沥干备用。锅底可以铺一层生菜，上面可以放半熟的鱼片
3. 在鱼片上放上葱花和一些蒜片
4.小锅烧热半碗油，放入姜末、蒜末、干辣椒、胡椒粉，中火炒至入味
5. 将油倒在鱼片上
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