在四川地区，回锅肉真的是家常菜，家喻户晓。可搭配泡菜、青椒等食材，口感丰富。经常做菜的人，做红烧肉应该是很熟练的，但是如何把红烧肉做得好吃，却是一门学问。回锅肉的烹制方法有很多。最好全部尝试并选择最适合您的口味的方式来练习。
回锅肉食谱一
配料：五花肉300克（煮熟冷却切片），青蒜4-5片，郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，生抽15毫升，生抽1勺黄酒、白糖5克、水或肉汤20毫升、食用油适量。
实践：
1. 将五花肉放入沸水中煮15分钟左右（水中可以放少许米酒、姜片、葱结、花椒粒），捞出沥水待凉切薄片供以后使用。郫县豆瓣切碎，青蒜切成斜段备用。
2.锅里放少许底油，加入肉片，小火慢炒。煎至肉片边缘呈金黄色微微卷曲，将肉移至锅边，锅内有油的地方加入郫县豆瓣，炒红油，加入甜面酱翻炒肉切片均匀。
3. 沿锅边煮米酒，加入少许高汤或水、酱油、盐和糖调味。加入青蒜，翻炒均匀。出锅前淋少许香油。
回锅肉练习2
材料：带皮五花肉500克，郫县豆瓣酱10克，青蒜200克，白糖5克，味精3克，料酒15毫升，大葱3片，生姜3片。
实践：
1、五花肉洗干净后，放入冷水锅中，加入葱姜中火煮至五花肉八成熟，捞出放凉待用。
2、五花肉冷却后切成薄片，青蒜洗净切成长约3厘米的菱形块，郫县豆瓣酱用刀切碎。
3.油锅40%热时，加入郫县豆瓣酱，中小火炒红油，再加入五花肉片，加糖翻炒均匀。
4、看到肉卷好出油后，倒入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒10秒左右。
回锅肉练习3
材料：竹笋一根、五花肉一根、大葱一根、生姜适量、花椒适量、八角适量、生抽一茶匙、郫县豆瓣酱一汤匙、适量鸡精适量。
实践：
1.锅里放水，把一半以上的大葱放入锅中，（剩下的葱切碎备用），加入姜片、胡椒粉和八角。将洗净的五花肉放入锅中煮至可以用筷子刺穿。
2. 将煮好的五花肉捞出控湿，放凉，将竹笋切块。锅中烧开水，将竹笋放入水中。将焯过水的竹笋捞出，放入冷水中浸泡片刻。
3.锅里放少量油，加入葱花爆香（五花肉放入后会出油，油不要放太多）。加入五花肉，炒至脂肪呈半透明状。
4. 加入一茶匙酱油和一汤匙郫县豆瓣酱继续翻炒。加入笋片和肉片，翻炒均匀，加少许鸡精，即可上桌。
回锅肉食谱四
原料：后臀尖200克，干茶3片，青蒜150克，生抽30毫升，老抽15毫升，郫县豆瓣酱30毫升，白糖8克。
实践：
1、将煮好的臀部切成薄片，将干茶切成约2厘米见方的小块，将青蒜切成菱形块备用。
2.锅里加少许油烧至30%火，放入干茶，中火炒至香，然后将干茶推到锅边，放入豆沙，慢慢用小火煎红油。
3、加入肉片翻炒至颜色变红，然后倒入生抽、老抽，加糖搅拌均匀，直到肉片上色，油脂部分开始出油；最后加入青蒜拌匀，马上关火。 .
回锅肉食谱五
材料：精制五花肉1块、花椒4块、干香3块、大蒜3块、姜丝、豆瓣酱、香菜适量。
实践：
1. 选用精制五花肉，用炖好的汤汁腌制。将调味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等一起放入炖好的汤中。精制五花肉，腌制入味，即食。
2. 将腌制好的五花肉、干香椒、青椒切片，切成菱形片备用。
3. 起火，锅内放油，50%热时，加入少许姜丝和蒜末翻炒片刻，转大火倒入腌制好的五花肉片翻炒一会同时，炸好油后，加入青椒，香干，香菜放入，大火翻炒，待青椒快熟时，加入适量豆瓣酱翻炒，然后把它放在盘子里。
营养价值
五花肉营养丰富，易吸收，有补充皮肤养分美容的功效。蒜苗又名蒜苔、蒜苗，是大蒜的花茎。蒜苗富含维生素C，具有明显的降低血脂、预防冠心病和动脉硬化、防止血栓形成的作用。
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