干木耳也有一定的保质期。如果超过保质期，最好不要食用。此外，新鲜的木耳不能生吃。吃之前一定要煮熟，这样木耳带来的一些营养才能被吸收，清洗木耳也是很关键的一步。
吃新鲜的木耳会中毒。新鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的特殊物质。由于这种物质的存在，人们食用新鲜木耳后，日晒会引起植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒。 ，使皮肤外露部分出现红肿、瘙痒、皮疹、水泡、水肿。相比之下，干木耳更安全。
很多人为了省事，干脆用水冲洗干净再吃。事实上，木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水冲洗几次。流动的水可以避免农药的渗透。
不要用普通的清洁剂清洗真菌，清洁剂本身所含的化学成分很容易残留在真菌上，对人体健康不利。最好的方法是使用盐水冲洗。但是，不要长时间浸泡在水中，否则木耳中的维生素会全部流失，降低营养价值，而且溶解在水中的农药可能会逆向进入木耳中。
适合人群
适合大多数人。
1、适用于心脑血管疾病和结石患者，特别适合缺铁人群、矿工、冶金工人、纺织工人、美发师；
2.有出血性疾病。
3.孕妇不宜多食。
4.吃新鲜木耳会中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，由于这种物质的存在，人们食用新鲜木耳后，日晒会引起植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，导致皮肤外露部分出现.发红、瘙痒、皮疹、水泡、水肿。
相比之下，干木耳更安全。因为干木耳是经过阳光曝晒的新鲜木耳，所以在曝晒过程中会分解出大部分卟啉。食用前先将干木耳浸泡在水中，这样会溶解水中剩余的毒素，使干木耳最终无毒，但需要注意的是最好换水两到三遍。将干木耳浸泡至最大程度去除。有害物质。 [3]
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