青香蕉不宜直接食用。如果随意摄入，味道会变得很涩，味道会变得很差。你应该等到青香蕉成熟后再吃，它们会更甜。有的，营养价值也会更全面，但是成熟时要注意控温，等青香蕉变成金黄色再吃，口感更好。
催熟香蕉是一项必须进行的人工催熟技术，以便在短时间内向市场供应黄色成熟的食用香蕉。香蕉是典型的更年期水果。从树上采摘时呈绿色，质地坚硬，含有单宁，有涩味。它必须储存和后熟一段时间才能将水果中的叶绿素转化为胡萝卜素。果皮由绿色变为黄色；香蕉中所含的淀粉转化为糖，肉干转化为甜味后才能出售和食用。使用乙烯利催熟香蕉是香蕉生产中不可缺少的一部分。目前，世界主要香蕉生产国均已采用该技术。 [1]
达到温湿度控制
14-25℃之间的温度可使香蕉变成金黄色，可相应控制熟化温度以调整熟化速度。香蕉熟化温度低时，熟化时间延长，效果也差；当温度高于28℃时，香蕉会很快变软，叶绿素不能及时分解，叶黄素和胡萝卜素也不会显示出来。软，但果皮颜色不易变黄，甜度也差，俗称“青皮”，商品价值低。香蕉成熟的最适温度一般为20-22℃。若温度高于最适温度，可采用人工通风、喷冷水降温；当温度较低时，可进行人工加热以达到最佳温度。
香蕉成熟的最佳湿度为 85%-90%。当湿度低于80%时，香蕉不能正常成熟。尤其是冬天，气温低，香蕉结冰，空气湿度低。越放在室内越干燥，黑皮越严重，不会成熟甚至腐烂。因此，要选择未冷冻的香蕉，及时用塑料袋包装，选择上述催熟方法，尽快催熟。或人工喷水增加湿度，使熟香蕉呈黄色、味甜、商品价值高。
成熟后果实呼吸强度增强，果皮青绿，果肉去涩，软化加速。正常成熟和自然成熟的水果在外观质量、风味和含量（总固体、可溶性糖、酸度和维生素 C）方面没有显着差异。香蕉成熟后，果皮褪绿发黄，果柄和果尖仍呈绿色，即可上架销售，显示出该品种特有的香气。 [3]
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