事实上，只有少数人喜欢吃泥鳅。毕竟泥鳅和其他鱼类相比，肉少，烹调方法也比较简单。但“萝卜泡菜各有所爱”，泥鳅也有爱吃的人。但是对于泥鳅来说，虽然受众少，但要注意的地方还是很多的。除了清洁和烹饪问题，有些人不能吃泥鳅。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低。它可以降低血脂和降低血压。它是一种美味和受欢迎的食物。被誉为“天上的斑鸠，地里的泥鳅”，“水中的人参”。 .味道鲜美，滋补，易得，物美价廉。泥鳅可食部分约占全鱼体的80%，高于普通淡水鱼。
泥鳅脂肪含量较低，胆固醇含量较低，是高蛋白、低脂肪的食物，含有一种类似于二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管老化，对老年人和心血管病患者有益。泥鳅和豆腐一起煮，有很好的滋补和食疗作用；解渴的应用：泥鳅和鲜荷叶一起煮汤。
一般人群均可食用，特别适合体质虚弱、脾胃虚弱、营养不良、体弱多汗的儿童食用。更适合有黄疸的人，尤其是急性黄疸型肝炎，可促进黄疸和转氨酶的下降；也适用于阳痿、痔疮、皮肤疥癣、瘙痒的人。
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火旺者忌食；蟹与泥鳅相克，功能截然相反，不宜同食；大闸蟹与泥鳅相克，同食会中毒；但不是豆类。
从养殖的角度看，泥鳅病害少，繁殖简单，交通便利。而且泥鳅能利用肠道呼吸，耐缺氧，饮食混合，几乎可以吃任何动植物食物。由于耐氧性低，泥鳅的适应性很强，几乎可以在各种容器和水域中养殖，如木箱、水箱、水桶、土池、水泥池、水田、荷花田、菱角田、等，甚至在排水沟。也可以喂。
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