酸豆是晚餐的一道菜。很多人都爱吃这道菜，尤其是夏天，总觉得没胃口。这个时候吃酸豆会增加食欲，但是做酸豆是很困难的。大部分都会有一些错误，因为制作的精髓没有掌握，要注意冲泡时间，如果时间过长，豆子的味道会不太好。
练习一个
1.锅里放水，加入胡椒粉和盐煮开，放凉。豆子适量，洗净切段，用厨房纸巾吸干或完全晾干（如果有大罐子，也可以整豆腌制）
2. 将泡菜罐清洗并擦干。将冷辣椒盐水和豆子放入罐子中。水应该覆盖豆子，但不要把它填满。尽量占据罐子空间的3/4，然后加入一些高级白酒，喜欢吃辣的可以晾干。辣椒用清水封口，放在阴凉通风处4-5天后食用。
练习2
1、首先需要一个泡菜罐或者可以密封的玻璃器皿，清洗干净，保证干燥无油。
2、将鲜豆撕掉老筋，洗净，擦干表面水分。
3.准备一个干净的大锅，把干豆子放进去，然后加盐（如果能买专门腌制的盐就更好了），从500g豇豆开始：250g盐，然后用盐搓豆子直到它们变成翠绿色。
4. 将绿豆和盐一起放入泡菜罐中，如果没有盖上豆子，则倒入冷开水或矿泉水。
5、一周左右就够了，但不会特别酸，因为一般第一批盐就够了，可以继续腌制；同时，还可以在泡菜中加入辣椒、黄瓜、萝卜。
练习三
1、准备一个干净的玻璃瓶；
2.新鲜嫩豆洗净，擦干皮，或晒干；
3. 将干豆放入玻璃瓶中，撒上盐（10：1的比例），盖上密封盖；
4、每天摇晃玻璃瓶，使盐均匀地粘在豆子上，观察豆子的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。
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