辣椒叶可以用来做泡菜。这主要是东北地区的做法。是东北地区非常有名的制作方法。很多人都喜欢吃这种泡菜，但是自己做的时候，会显得很陌生。制作前，应先将辣椒叶浸泡在水中，再清洗一段时间，这样口感会更好。你也可以用其他调味料腌制它们。
辣椒叶洗净，控水，用精盐腌半小时，再用清水冲洗干净。挤出浮水，放入姜片，放入用纱布缝好的小布袋中，将口缝好。放入小瓷罐中，加酱汁腌制十多天后再食用。
其中，叶/果中人体必需氨基酸含量为9.74%/2.84%；叶/果鲜味氨基酸含量为4.1%/2.79%；叶/果甜味氨基酸含量为8.0%/2.36%。矿物元素分析：除叶中镁含量低于果实外，铁、钙、锰、铜、锌含量明显高于果实。其中，具有抗癌作用的元素硒也是水果的近一倍。此外，辣椒叶还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等有益成分。
辣椒叶香甜嫩滑，味道不错，吃法多样。常用的吃法有： ①冷拌：用开水煮沸，再过凉水，加姜末，加盐、味精、醋拌匀，不加胡椒粉； ②熬汤； 150克新鲜辣椒叶和2个鸡蛋。先将带壳的鸡蛋用食用油炒熟，加入适量的水，煮一会儿，加入辣椒叶一起煮，最后加盐调味； ③煎饼：将面糊与辣椒叶混合（略切碎），加少许盐，用炸好的薯片直接食用。此外，还可以炒辣椒叶、炒肉丝等。
如将辣椒叶放入鸡汤、猪肝汤、鱼汤中烹调。它味道鲜美，乳脂状，具有独特的风味。辣椒叶无毒，有散寒、养血、健胃的作用。经常食用可起到散寒暖胃、除湿健脾、增进食欲的作用。因为它含有丰富的维生素和矿物质，还具有养肝明目、减肥美容等保健作用。
辣椒叶甘嫩，富含钙、胡萝卜素、维生素等营养成分，具有很大的开发价值。
1、摘叶 当大部分辣椒成熟，晨露干燥时，选择顶部嫩嫩的完整、新鲜、不受农药污染、不受病虫害破坏的叶子，将叶柄一并摘下。
2、腌制 将辣椒叶放入缸中，每50公斤辣椒叶中加入10公斤精盐，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌均匀，再将混合好的辣椒叶放入另一个预先喷好的一。在盐罐子里，然后压一层盐和一层辣椒叶排出，压实至满。用稻草盖住，最后密封。 15天后检查。如果发现黄叶，说明辣椒叶和盐没有充分混合。立即倒入罐内，加入适量盐，然后装罐，搅拌后压实密封。酸洗容器可用木桶、陶罐或玻璃瓶制作，不得使用金属容器。腌制的辣椒叶，呈鲜绿色。
3、脱盐 将腌制的辣椒叶去掉多余的盐分，去掉小叶、辣椒梗等杂物，沥干水分，装入食品袋中，加入少量饱和盐水，密封保存。
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