红烧带鱼也是一道很常见的菜。自然，在实践中它并没有那么复杂。比较适合自己在家做，但是想要做出更正宗的红烧带鱼，就要准备一整套食材，缺一不可。如果缺少一种配料，味道会发生很大变化，煎鱼时要注意火候和温度。
练习一
材料：带鱼（1条，544克），葱（1/2），姜（5片），蒜（2瓣），葱（1） 腌料：盐（1/3汤匙），料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、玉米淀粉（1/2汤匙）
酱料：糖（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、玉米淀粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）
调料：油（1碗）
1.油炸
将带鱼洗净并擦干。为安全起见，请使用纸巾吸水。另一种选择是涂上面粉，这样它就不会因为水的存在而轻易散开。平底锅烧热油，把鱼煎一下，中间翻一次，煎至两面金黄，待用。
2.燃烧
换新油，放葱姜蒜爆香，放入章鱼翻炒。放料酒、酱油、醋，煮一会儿，放适量糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开火把汤浓缩，盛在盘子里。
注意：最好用牡蛎鱼，个头小一些，味道鲜美。油炸很重要，裹上少许面粉，会非常酥脆。
练习二
1. 将带鱼切成5厘米长的段，加入盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙，腌制15分钟；姜切片，蒜末，葱部分切碎。
2.取一个空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯水，连同葱、姜片和蒜末混合在一起做成酱汁。
3. 将鸡蛋打入碗中，打匀成蛋液。
4. 炒锅烧热1碗油，先在带鱼身上裹上一层蛋液，然后放入炒锅中煎至两面金黄，沥干沥油。
5. 锅内倒入剩余的油，将小葱爆香，倒入章鱼和准备好的酱汁，大火煮沸，煮5分钟。当汤浓稠时，盛在盘子里。
尖端：
1、带鱼表面有一层银白色油脂，含有抗癌成分，可有效治疗急性白血病等癌症。清洁时不要用力。
2.油炸章鱼不宜油炸。章鱼要裹上面糊或蛋液，然后放入锅中煎至熟，以免章鱼的银脂流失。
3、炸章鱼的火候：先大火炸，锁住章鱼表面，再小火炸至完全炸熟。
4、选购时，最好选择身粗、眼睛亮、身白有亮点、银粉薄膜的带鱼；如果鱼的颜色是黄色的，无光泽的，有粘液，红色的肉，黑色的鳃，破肚，它是劣质的带鱼。不可食用。此外，患有疮疥疮的人应少吃带鱼。
练习三
1、带鱼洗净，剪去背部的刺和鳍，切段，加盐腌10分钟；
2.姜、蒜、青红椒、大葱切段备用；
3. 将章鱼两面煎至金黄色；
4. 将米酒和酱油煮熟，加入适量的水，约150毫升，加入姜、蒜；
5、因为带鱼之前已经炒过，基本已经熟了，所以不用煮太久。煮2、3分钟后，加入盐、糖、醋、鸡精调味，再加入青椒、红椒；
6. 当汤开始变稠时，加入小葱，大火收汁即可。
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