炒五花肉是山东，尤其是鲁南地区最有特色的一道菜。每逢佳节，家家户户都会做炸猪肚。最嫩的猪肉用来调味。五花肉的炒法与其他菜式有一定的区别。制作前可以先用刀把肘肉切开，这样味道会更香。上面放一些葱花或者香菜碎，就可以调味了，做法也比较简单。想学习的朋友可以参考以下内容。
如何
1.首先将肘肉蒸15分钟左右，只要筷子能插进去即可。
2、五花肉切段，洋葱切段，蒜切末备用。
3.锅里放适量油。当油锅热时，将洋葱和大蒜放大，炒香。
“红烧肘子”是鲁菜宴席中的传统大菜。我们这里婚宴的大部分前菜都是“海参肘”配海参。以带皮去骨的猪手为主要原料，经过水煮、油浸、蒸制而成。成品色泽红润，外型美观，质地柔软，口感醇厚。在山东举办。被评为山东菜大奖赛十大名菜之一。
肘为猪腿，腿如柄，故称肘。猪蹄又可分为前蹄和后蹄。前肘，也叫“前蹄”，位于猪前腿膝盖以上，夹心肉以下。 “后肘”又称“后蹄”，位于猪后腿膝盖以上，臀部、胯下、黄瓜肉以下。肘部与扇骨相连。肉又厚又瘦，有很多口香糖。红烧肘可以用于前后肘，但后肘更好。我这次做的“红烧肘”用的是整只蹄子，没有去骨。成品菜如一座小山，色泽紫红，形肥硕，肉烂而粘，肥而不腻，薄而不木，醇香可口，风味独特。
练习一
准备食材
肘肉500克，生抽15克，精盐10克，大料1个，葱2段，鲜姜2片，蜂蜜50克，木耳，木兰片，味精各少许湿块粉，两清汤，香菜。
生产步骤
l.将肘部煮至八成熟，捞出，在表皮上抹一层蜂蜜，放入宽油锅中，煎至
当皮肤上出现暗红色的小水泡时，将其去除。
2.根据蒸碗的大小将整个肘部切成圆形。用刀将肘部的瘦肉切成深而不透明的象眼片，将表皮放在蒸碗中，加入葱、姜片和八角。取一碗二道清汤（猪骨汤），加酱油、精盐、料酒，找好味道，倒入肘碗。放入蒸锅，大火蒸2个半小时。从笼子里出来后，把小葱、姜片、八角挑出来，放在汤盘里。
3.汤锅开大火，舀两汤匙清汤，将蒸肘的原汤滗水，放入木兰片、木耳片、精盐、味精。味道不错，晃动少许水，烧开后倒在肘部。
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