酸汤鱼是南方许多少数民族的美食。我们从稻田里挑选活鱼，加入我们自己的酸菜和泡椒，做成一道美味的菜肴。你可以选择鲤鱼来做酸汤鱼。可以去超市买酸汤鱼火锅底料。这个基地的味道虽然没有云南当地的酸汤那么有特色，但是味道还是不错的，接下来需要对食材进行加工，按下按键。请按照以下步骤制作。
一、原材料
鲜鱼1条，约750克，清白酸汤500克，姜片10克，葱20克，酸菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，40克煨辣椒面10克，花椒10克，木头8克姜油，香油5克。
生产方式
1、将鲜鱼用水喂食一天后，在鳃后第三个鱼鳞处横切一刀，取出苦胆；把干辣椒切成小块。
2. 取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅中，再加入花椒、精盐、酸菜，煮至鱼鳞翻起。将辣椒面、木姜油、姜片、葱、精盐、麻油、酸汤调成鲜汁，与鱼混合食用。
特点：汁浓鲜美，肉质细嫩，风味独特。
怎么吃
1、蘸：舀取适量酸汤入锅煮沸，用新鲜的鲤鱼，右手拇指握住鱼鳃，用刀从鱼鳃和鱼身切开。右手拿刀，切一半左右，双手分开刀口，用右手切刀。将食指伸入鱼肚取出内脏，将鱼放入沸腾的酸汤中，跳几下入锅。酸汤吸鱼肚；渗入鱼的各个部位，入锅前放入适量精盐、姜、蒜、生花椒、香鱼芫荽。用煨辣椒面、精盐、木姜花、葱花、大蒜等作蘸酱，吃鲜鱼。鱼鲜香，汤酸鲜，蘸酱香辣。
2、拌食：将鱼切好，同上方法煮熟。在酸汤里放适量精盐、胡椒叶、辣椒面。将鱼煮约1小时。辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先上火烤去原味，再剁成酱调味）拌匀，倒入鱼肉拌匀吃。鱼香嫩滑，带有浓郁的辛辣味。
3. 辣鱼沙拉。雷山县苗家酸汤鱼又名凉辣鱼、麻辣鱼、炒鱼。用白菜、青菜等新鲜蔬菜熬成酸汤，煮开即可食用。
2、原材料
1条活鱼约1100克，清辣酸辣汤3公斤，白菜100克，生菜60克，野菜80克，豆芽50克，豆腐80克，血50克，香菇50克、糯米粉50克、土豆50克、蒜苗30克、香菜30克、大葱30克、韭菜30克、花椒10克、辣椒面60克、木姜子10克，生姜10克，葱花25克，精盐20克。
生产方式
1、活鱼用清水喂食1～2天，从鳃后面的第三个鳞片上切开，取出胆囊。
2. 将煨好的辣椒面、木姜、生姜、葱花、精盐、酸汤加水拌匀。
3. 把干净的锅放在火上，煮开清亮的番茄酸汤，放入鱼、葱、韭菜、胡椒粉，待鱼鳞翻起时将蔬菜（加水）煮开。
三、原材料
鲜鱼2条 每条 约800克白酸汤 1.5公斤红酸汤 1.5公斤豆芽 300克姜片 30克 卷心菜50克 粉丝50克 精盐30克 焯辣椒30克面条、料酒80克、白糖50克、花椒面10克、木姜油10克、味精10克、香油10克、豆腐6克、黄豆15克、黑大头菜20克、香菜12克、香菜50克、葱花15克、猪油50克、成品油50克。
生产方式
1. 将鲜鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部到腹部4/5处将鱼切成5段；把豆芽洗干净。
2. 将猪油和精油放入干净的锅中中火，放入姜片、葱片、葱段，炒香，倒入白酸汤底，加入鱼骨汤煮至酸香溢出，然后放入黄色将豆芽放入锅中，然后加入鱼，加入盐，胡椒粉，料酒，糖，转中火煮鱼片，滴入木姜油，放入锅。取另一锅，将猪油和精油放入大火中，加入姜片、葱片、青葱炒香，加入红酸汤底和清汤，煮至酸香四溢，然后分别加入香菜片。 ，在火上盛放，配上装饰物。
3. 用盐、煨辣椒面、花椒面、味精、木姜油、麻油、腐乳、黄豆、黑大头菜颗粒、腐乳、芫荽节、芫荽碎、葱花少许.蘸水，可以把煮好的鱼蘸在锅里，烫各种小菜。
制作钥匙
1、酸汤一定要严格按要求做。不能像市面上的一些人，尤其是外地的不知道怎么做酸汤的人，用坏辣椒、西红柿、白醋、柠檬酸做酸汤。这种酸汤不但没有醇厚的酸味，而且味道辛辣，而且越吃越酸。即使是热豆腐，也会有老而不嫩的味道。
2、原料一定要新鲜，突出酸汤的纯度和特色。
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