戚风蛋糕是我们日常饮食中常见的美味甜点。戚风蛋糕主要由食用油、面粉和鸡蛋制成。它不仅吃起来柔软香甜，而且营养价值丰富，口感非常好。深受大众喜爱，很多人自己做戚风蛋糕，很容易有凹底。这是由于热量太高造成的，因此您需要更加注意热量。
戚风蛋糕的凹底是怎么回事？
戚风蛋糕是海绵蛋糕，是甜点。戚风蛋糕由植物油、面粉和鸡蛋制成。一般来说，戚风蛋糕需要搭配丰富的果汁、巧克力和水果一起食用。蛋糕使用植物油，制作时不易起泡。这需要依靠蛋白来提供支撑蛋糕体积所需的空气。戚风蛋糕的质地非常滋润，脂肪含量低。更加轻盈细腻。
戚风蛋糕底部凹陷的原因是底火温度过高。戚风蛋糕在烘烤过程中，底火的温度控制不当。如果温度调得太高，底部会向上收缩，形成凹底。控制上下火的温度，让戚风蛋糕在烘烤时能很好的解决凹底问题。
戚风蛋糕的材料很简单。鸡蛋、面粉、糖、植物油、牛奶五种原料，再加上辅料柠檬汁或白醋，就能做出美味的戚风蛋糕。
在挑选鸡蛋时，一定要用新鲜鸡蛋，最好是外国鸡蛋，因为这些鸡蛋的蛋白质含量比较高，非常适合做戚风蛋糕。通常我用5个55-60克（带壳）的鸡蛋做一个8寸的戚风蛋糕，蛋白质重量控制在150-170克，这样成品就基本可以填饱了。如果要增加蛋糕的高度，增加蛋清的重量，但最好不要超过170克，这样容易造成蘑菇头。当然，如果只是将部分面糊倒入模具中，我没说。
低筋面粉通常用于制作蛋糕。如果怕面糊搅拌不当，可以将低筋面粉换成20%的玉米淀粉，大大降低面糊的面筋。不过，我不认为麸质是影响戚风蛋糕成功与否的关键因素，因为戚风蛋糕的面糊中脂肪（包括蛋黄中的油）和糖分都很高，两者都有阻碍成型的作用。面筋的，只要不是搅拌太多，基本不会影响蛋糕膨胀。 8寸戚风蛋糕的面粉量在80-100克之间，可以根据你的食材的液体含量灵活调整。但很重要的一点是，淀粉和蛋白质一样，是支撑蛋糕的结构。相当于盖房子的砖头。淀粉过少容易导致支撑力不足而塌陷。
可以将原料中的部分面粉换成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等（烘焙比例在5%-10%之间），这样就可以做出不同口味的戚风蛋糕。如果要在面糊中加入干果和坚果，在加入这些配料之前应将它们切得很细，以免它们容易沉积在面糊底部，导致成品蛋糕质地不均匀。
糖的多少是制作成功戚风蛋糕的关键。操作过程中，我们将细砂糖分成两份，一份用来搅拌蛋黄面糊，另一份用来打蛋白。砂糖约占蛋白质总重量的40%，也就是说如果蛋白质的总重量是150克，那么我们可以将砂糖的重量设置为60克。糖会抑制蛋白的搅打，但它的保水性使搅打的蛋白更稳定。
微信扫码添加客服