如果不小心吃了一个没有完全成熟的柿子，大家都会觉得柿子的味道很涩。制作脆柿子时，一般选用未完全成熟的柿子。这时就需要一系列去涩的方法来去除柿子的涩味。一般来说，有几种方法可以快速去除柿子的涩味。你可以了解他们。
去除柿子涩味的方法有两种，一种是松脆硬的懒柿子，一种是软柿子。
1、要去除懒柿子的涩味，需要选择半绿半黄的柿子。对于软柿子，最好选择已经完全发黄但仍难捏的柿子。软柿去涩：
（1）快速去涩法：将挑选好的柿子放入塑料袋中，再放入几个苹果或香蕉，将袋子系紧后放入室内，约4～5天后打开，捏紧即可。较软的柿子已经去涩了，需要拿出来防止腐烂，而较硬的柿子则留在袋子里继续去涩。塑料袋也可以换成其他可以密封的容器。
这种去涩的方法比较快，但缺点是一旦柿子开始成熟，几乎所有的柿子都会在2~3天后成熟。吃了就想死，丢掉也太可惜了。
（2）慢速去涩法：将柿子全部放入纸箱中，放入室内，7天后每天翻一次，边翻边轻轻捏住。如果你觉得柿子有些软，把它们拿出来分开放置，等完全软的时候吃。
这种去涩的方法虽然比较慢，但是柿子会一个一个地逐渐成熟，让你每天吃一两个柿子很放心，可以吃两三个月。
2. 懒柿子的去涩：
(1)混合水果去涩：将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合，放入密闭容器中。在常温下，5-7天左右就可以去除涩味，成熟的柿子有香味。
（2）温热去涩：将柿子放入坛子、桶、坛中（避免铁容器，因为柿子中所含的鞣质易与铁结合，会阻碍人体对食物中铁的吸收），加水在45°C和淹没柿子。通过在容器下加热，或不时加入热水保温，将水温保持在35℃-40℃，16-18小时后，涩味即可去除。
(3)酒精去涩：装柿子时，每层柿子喷少量75%酒精，装满后密封保温，保持温度20℃，去涩5-7天。这种方法处理的柿子比较软。但要注意：酒精的量不宜过多。
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