纯酒是用谷物酿造的。这种酒一般酒精度数比较高，存放时间越长，味道越香。用纯谷物酿制的白酒，酒后有舒筋活血的功效，少喝对人体有害。酿造的好处很大，酿造白酒也需要讲究方法。如果在酿造过程中稍有差错，就会导致酒味不纯。一起来了解一下自酿白酒的制作方法吧。
高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。
主料：高粱20斤，酒曲适量。
1、高粱用冷水浸泡24小时，每六七小时换一次水。酒厂的水没有变化。为了健康和安全，我们在家酿酒。之所以多次换水，是因为谷物中的单宁和果胶去除得更彻底。
2. 将高粱放入锅中蒸至开花，然后将高粱米摊开晾干。
3. 混合酒曲。当高粱米在 25 到 35 度之间时，将其与酒曲混合。酒曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少酒曲、多少水、多少白糖来混合。这要看你买的是什么歌曲，然后按照歌曲的使用说明添加。
4.这些不锈钢桶用于浸泡原料，然后发酵熟料。不锈钢桶虽然比较贵，但不会含铅。
5.发酵。将混合好的熟料放入桶中，盖上一层保鲜膜，再盖上一层保鲜膜，用松紧带系好。安静两三个月。
6. 桶内装满高粱和酒曲。内层用防腐蜡密封，外层用塑料片覆盖。
7、蒸馏，一定要买蒸馏器，按照蒸馏器的说明操作即可。头酒，按十斤高粱配一两酒的比例捏制。这种头酒的甲醇含量很高，用作酒精对酒罐和玻璃瓶进行消毒。去尾就是将50度以下的酒分开存放，因为尾酒含有机身，这酒要等到下一次再蒸馏酒，放入粮中一起蒸。
8、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了。下面的玻璃罐是用来盛酒的。酒蒸的时候，一定要去掉头。酒头含有甲醇；酒尾有杂醇，低于50度。酒精是一种饮料。单独收起，放入下次蒸馏的物料中。
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