我们在做甜点的时候，一般都会用块状奶油，因为块状奶油更便于运输和储存。如果奶油存放时间长了，很可能会变成像豆腐渣一样的物质，那么奶油怎么才能做成豆腐渣呢？
只需一点热量，它就可以恢复到原来的形状。锅里放热水，把装有鲜奶油的碗放进去，基本就恢复了。
材料：蛋黄5个，牛奶400克，白糖130克，淡奶油250克（当然回收的淡奶油放在一起，加到280克），葡萄干适量浸泡在朗姆酒中
实践：
1. 将蛋黄、糖和牛奶倒入小奶锅中，用手动打蛋器或筷子小火不停搅拌，待奶锅微沸后放下。
2、快速倒入淡奶油，加入约0.5g盐，搅拌均匀，静置至锅内液体完全冷却。
3、将牛奶过滤到容器中，放入冰箱冷冻，刚冷冻时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次，放回冰箱。
4、30分钟后取出继续搅拌一次，每半小时搅拌一次，重复3次，最后一次打完后加入葡萄干一起打。
5、放入冰箱冷藏凝固。
奶油打发后看起来像豆腐渣，因为打发过头了，油水分离了。只需一点热量，它就可以恢复到原来的形状。锅里放热水，把有淡奶油的碗放进去，基本就恢复了；第二，可以做成蛋挞，但味道稍差。
如何正确打发奶油，请执行以下操作：
原料：动物奶油300g，白砂糖24-36g（视个人甜度而定）
1、将奶油从冰箱中取出，倒入无水无油的打蛋器中（切记奶油一定要冷藏一晚才能使用）。
2.然后高速打发，直到奶油出现大气泡（每个牌子的奶油打发时间和硬度不同，但是原理是一样的，高速打发，中低速消泡，这样奶油变得更细） ）。
3.继续打2分钟后，可以看到奶油逐渐变稠。这时候，把打蛋器换成中速。
4、再打2-3分钟，可以看到大气泡明显消失，然后把打蛋器换成低速。
5.达到这个状态的时候注意一下，就可以做这个状态的慕斯了。
6.然后继续5-6分钟，直到纹路明显可以停下来。
7. 最后，停下来看看。可以看到奶油很蓬松，线条很明显。
8、用勺子刮一下，是细腻光滑的抹灰状态。如果太硬，抹灰面容易产生气泡。
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