芥菜是日常生活中很常见的蔬菜，主要是因为我国很多地方都种植芥菜。吃芥菜的时候，当然有很多种吃法。除了直接食用，芥菜排骨也是一种很受欢迎的吃法。芥菜排骨锅结合了芥菜的香味和排骨的味道，让爱排骨的人流连忘返。下面介绍芥末排骨的做法。
如何
1. 排骨洗净切小块，捞起泡水；
2、芥菜头去皮、去皮、切块；
3、大葱洗净，只取大葱的白色部分；
4. 砂锅烧水，加入排骨、姜片、葱花，中小火煮40分钟，再加入芥末头煮20分钟，加盐调味即可食用。
美味小贴士
芥菜头很容易煮，所以做汤的时候需要先把排骨煮熟，再放芥菜头。
菜肴
增进食欲，助消化，解毒利尿。
营养价值
芥末头
芥菜头，也叫大头菜，是一种芥菜。它有一种温和的芥末辛辣味，但比较甜。在广东，用来做汤，“甘”，甘；在北方，喜欢腌制它。变成泡菜，咬一口就“咯吱咯吱”，酸酸辣辣，香香四溢。
说起营养价值和食疗作用，芥菜头其实和芥菜差不多。能解毒消肿，防癌抗癌，提神醒脑，行气消食，利尿除湿。与芥菜叶相比，芥菜头的肉质更紧实，更容易熬煮。吃起来麻辣香甜，做排骨汤或肉卷汤都很好吃。除了煮和滚，上汤和炒菜都是做芥末头的好方法。像平菇芥末头一样，把芥末头切片焯水至“破”，然后热锅，下油爆香蒜头，加入洗净的香菇和草菇，翻炒，倒入白菜，然后加入蚝油，生抽加水拌匀；上汤头很简单，把芥末头去皮切成小块，把高汤加热，把菜头煮熟，加盐调味；如果说汤头是“清汤少水”的代表，那么干辣的菜头就是另一个极端。将干辣椒和花椒炸至深红色，然后倒入去皮的和切碎的白菜头，翻炒至熟，加盐、糖、醋拌匀即可出锅。香辣可口。。
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