在制作青椒碎之前，大家一定要做好心理准备，因为青椒中含有大量的辣椒素，如果用青椒直接接触皮肤，会让皮肤感觉又热又痛。但是，很多地区的人做菜时，青椒碎都是不可缺少的调味品，因为青椒碎可以提升一道菜的味道。接下来，我推荐几道可以用切碎的青椒做的菜。
辣椒碎的材料：
主料：鲜红或新鲜青椒（用量取决于您选择的罐子大小）；
1、将新鲜辣椒先去蒂洗净，然后放在阴凉处用水晾干，将辣椒去蒂；
2. 将新鲜辣椒切碎，加盐拌匀，用专用刮刀和铲斗工具切碎。
3、将切好的辣椒放入密闭容器中，罐子最好，然后倒入白葡萄酒，最好是酿造粮食酒；撒上适量的盐。
4、密封一个多月后才能品尝。虽然隔天就可以吃，但辣椒碎不仅辣，而且它的特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
辣椒碎的制作技巧
1、花椒罐头必须洗净、擦干、无水、无油、密封性好。如果没有罐子，建议使用可乐瓶。刚做好的不要放在冰箱里，会影响口感的。酒与辣味应在密封环境中至少反应一个月。一个月后，容器内会产生大量气体。出现喷瓶现象，需注意；
2、罐子适合大批量制作，可存放数月。适宜的季节是在深秋之后制作，因为温度会慢慢降低，便于保存。切记罐口不能干燥，否则漏气会影响切碎辣椒的质量，酸会溶解。
3.关于盐的量，即食食品不宜太咸。可以根据自己的口味加盐。对于那些用罐子制成的，它们需要存放很长时间。切碎的辣椒加盐会变得很酸，味道会不好。
4、新鲜辣椒的选择最好选用肉质紧实、水分少的当地辣椒，香辣香脆，口感好。喜欢吃辣的朋友，切碎的辣椒可以隔天吃。淋上一些香油和酱油，拌上一顿超级美味的饭菜。
5、如果没有工具可以用手剁、切，记得戴厨房手套，避免手辣。
6、辣椒碎里不宜放蒜、姜、豆豉，容易造成辣椒碎的鲜味流失。但比如想在辣椒碎里吃新鲜的嫩姜，可以在辣椒碎腌制后将嫩姜切成薄片，与辣椒碎混合，单独装瓶。
7、辣椒碎的制作要避免潮湿。如果有水分，很容易变成“泡椒”，而且味道酸酸的，有点像破烂的味道；
8、切碎的辣椒可以长期保存，明年夏天快到的时候，可以放入冰箱，延长保存时间。
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