青椒似乎是一种万能的食物，因为无论什么食物搭配青椒，都能带出很好的口感，但如果青椒和胡萝卜搭配在一起，两种食材中的营养成分就会流失。吃茄子的时候可以把茄子和青椒混合在一起，因为这两种食物可以互相中和，那么茄子怎么炒青椒才好吃呢？
辣椒和茄子可以一起吃
辣椒和茄子是比较常见的食材，可以一起吃。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常菜。常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子的吃法有很多种，蒸、炸、煮、包馅、煎炸等都能做出你想吃的美味佳肴。
茄子与辣椒混合的做法
步骤1：从小茄子上取下萼片。
第二步：洗干净。
第三步：放入锅中蒸至熟，取出放凉待用。
第四步：青椒切丝。
第五步：将红辣椒切碎。
第6步：将韭菜切成葱末，大蒜切碎。
第七步：将切碎的青红椒、蒜头和大葱放入小碗中，加入适量盐腌制片刻。
第八步：将腌制好的辣椒倒入香油、味精和白醋中，加入蒜泥搅拌均匀，制成酱汁备用。
第9步：将冷却的茄子放在盘子上，从中间切开。
Step 10：将调料倒入茄子中间，撒上葱花。
辣椒茄子的烹饪技巧
1、煮茄子时，如果用油炸和切好的茄子，此时油温很高，一般达到180℃左右。这么高的温度导致类黄酮和维生素P严重流失，谷胱甘肽的保健作用几乎没有了（注意：类黄酮是很好的抗氧化剂，维生素P是提高免疫力的好帮手）。
2、茄子不宜去皮。皮中维生素P的含量远高于茄子肉。
3、吃茄子时也要注意：老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱含量较多，对人体有害，不宜食用。
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