回锅肉是四川的一道家常菜。它主要由猪肉、青椒和蒜苗制成。味道很独特，尤其是里面的肉肥而不腻，颜色非常鲜红。肉类和蔬菜不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。炖肉虽然好吃，但能自己做的人并不多。
农家卤肉的做法
练习一
配料：五花肉、青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
步：
1. 将去皮的五花肉放入冷水中，加入葱、姜片、花椒粒7或8粒，将米酒煮沸。
2.撇去浮渣，煮至八成熟，取出，自然冷却（筷子可插入）。
3. 将肉切成薄片，姜蒜切片，洋葱切斜段。
4. 先用刀拍打青蒜的白色部分，然后将其全部斜切成段待用。
5. 炒锅烧热，加少许油，爆香辣椒、胡椒粉和葱姜。
6. 加入肉片翻炒至肉片变透明，边缘微微卷起。
7.把肉移到锅边，加入郫县豆瓣酱（可以先剁碎），用红油煎一下。
8. 适当加少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀。
9. 放入青蒜，点料酒少许，调糖调味即可上桌。
1、肉的选择要精：当天宰的新鲜猪肉，肥四后腿两刀，瘦六宽三指，太肥了
油腻，过薄过焦，过宽过窄，难塑形。
2. 给肉调味：水煮过的肉，很难闻到肉味。因此，水烧开后，应先加入姜（用刀打开）、葱、蒜、花椒汤，待汤香。然后放入洗净的猪肉，六熟时捞起，不要煮得太软。
3、切肉要讲究：很多人等肉凉了再切。胖瘦易碎。热的时候会烫到手，很难均匀地切刀。知识渊博的厨师会将采摘的肉浸入冷水中，然后浸泡在冷水中。冷热时切刀。如果你有冰箱，可以把刚煮好的肉放在冰箱里冷藏两三分钟，这样会更好吃。
4、配料要适量：豆瓣一定是正宗的郫县豆瓣，用刀切细，酱油要浓到能挂在瓶壁上。
5. 煎好温度：掌握好温度是红烧肉的关键。用中火，加入肉片后，加入切碎的郫县西洋菜，拌匀翻炒，使西洋菜独特的色泽和味道深入肉中。火候和油温好的师傅可以将肉片煮成卷状，俗称“灯窝”。肉片成窝后，立即加入少许甜面酱、酱油、几滴料酒、少许鸡精，以增加香味和鲜味。然后，立即加入材料，转大火，翻炒至熟。 .
练习 2
主料：五花肉200克，青蒜2枝。
辅料：花椒20个左右，生姜7片或8片，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙，酱油1汤匙。
步：
1. 先将肉放入一锅冷水中，加入姜片，加一汤匙料酒，大火烧开水，转中火煮半小时左右。
2. 用筷子可以刺穿，没有血流出时，关火。
3. 将煮熟的肉放凉后切成薄片。这里是考验刀术的地方。太薄了，一炸就碎了。如果太厚，就不能炒了。 （你可以把它放在冰箱里5分钟，这样会更容易切）
4. 将青蒜斜切成一英寸长的段。
5. 锅中倒入油，大火烧热，将切好的肉放入锅中，翻炒至肉卷曲，油脂透明，使猪肉的油炸得不油腻.
6.然后将肉推到锅的一侧，倒入花椒粒，翻炒豆瓣酱。当油的颜色变红时，你可以把肉排拉过来搅拌均匀。
7. 倒入青蒜、料酒、盐、糖、酱油翻炒均匀。
微信扫码添加客服