烤鱼头豆腐主要是由鱼头和豆腐制成的美食。不仅营养价值丰富，经常食用还能补充身体所需的各种营养和蛋白质。鱼头还含有大量的微量元素，也适合老人小孩食用。做法也很简单，自己在家就可以了。
鱼头豆腐
材料
1个肥头鱼头（约500克）豆腐200克
2个小葱，1小块姜
3瓣大蒜淀粉适量
30克食用油 2茶匙酱油
1汤匙料酒 1茶匙胡椒粉
1茶匙盐，1茶匙糖
味精 0.5 茶匙
实践
1、将肥头鱼头清理干净，从中间切开；将葱、姜、蒜洗净，切片；把豆腐切成长条；
2.锅里放油，烧热，放入肥头鱼头煎片刻，捞出沥油；剩下的油爆香葱片、姜片、蒜片，用料酒、酱油煮，加适量开水，再加入肥头鱼头、糖、精盐、味精、胡椒;
3.汤煮开后，将豆腐放入锅中，小火慢炖。完全煮开后，取出肥头鱼头，装盘；汤煮开后，用水淀粉勾芡，烧透，盛入盘中。
尖端
肉质光滑，入口香醇。炖汤时可以加几滴醋或酒，味道会更鲜美。
鱼头豆腐
将鳙鱼头两侧打开，洗净备用。将软豆腐切成片，用冷水浸泡备用。姜去皮切片，香葱切段。油烧开，放入鱼头，两面煎至微黄，倒入冷水（水可以没过鱼头），大火煮至鱼头汤变白，然后翻面鱼头翻过来，放入豆腐，放盐（喜欢辣的可以在这个时候加入干辣椒），煮3-5分钟。锅烧开后撒上胡椒粉和少量味精（不喜欢的可以不放），放入锅中再撒上韭菜
烹饪过程
练习一：
1. 鳙鱼头切两半，洗净备用。
2. 嫩豆腐切成片，用冷水浸泡备用。
3、生姜去皮切片，小葱切段。
4. 油烧开，放入鱼头，煎至两面微黄，倒入排骨、冷水（水可以盖过鱼头），大火煮至鱼头汤变白，然后把鱼头翻过来，放入豆腐，加盐（喜欢吃辣的可以在这个时候加入干辣椒），煮3-5分钟。
5、锅烧开后撒上胡椒粉和少量味精（不喜欢的可以不放），放入锅中，再撒上韭菜。
方法二：
主料：肥头鱼头1个，约500克，豆腐200克，小葱2个，姜1小片，蒜头3瓣，淀粉适量
原料：食用油30克、生抽2茶匙、料酒1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、精盐1茶匙、糖1茶匙、味精1茶匙
生产工艺：
1、将肥头鱼头清理干净，从中间切开；葱、姜、蒜洗净切片；把豆腐切成长条；
2.锅里放油，烧热，放入肥头鱼头煎片刻，捞出沥油；剩下的油爆香，葱片，姜片，蒜片，料酒，酱油煮，加入适量开水，再加入肥头鱼头，糖，精盐，钠谷氨酸和胡椒；
3.汤煮开后，将豆腐放入锅中，小火慢炖。完全煮熟后，取出肥头鱼头，装盘；汤煮开后，用水淀粉勾芡，烧透，盛入盘中。
厨师小贴士
正宗鱼头豆腐
正宗鱼头豆腐（15块）
1、鱼头越大越好；
2、一定要炒（不能炸），否则白得像牛奶的汤是煮不出来的；
3、尽量少煮鱼，因为鱼汤越来越腥；
4、味精在制作肉类和鱼类时有改善口感的作用。如果用得好，人就不会感觉到味精的味道，所以要少用。
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