绿豆糕是老少皆宜的糕点，特别是在夏天，可以预防中暑，具有清热解暑的功效。这主要是因为绿豆粉和白糖的比例没有搭配好，吃起来太甜太油腻。两者之间的比例必须很好地匹配。
练习一
1、配料比
绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，植物油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
2、制作方法
（1）面粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量，加适量冷开水打成湿粉.
(2)底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，糖粉9.8公斤，植物油6公斤，加适量冷开水调成湿粉。
(3)将过筛后的面粉撒入模具中，然后将上下粉按基本比例倒入模具中，压平刮平，倒入蒸笼中，蒸熟即可。
练习二
材料：
绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷适量 水适量
一些新鲜采摘的薄荷叶。将去皮和干燥的绿豆在水中浸泡一上午。
将绿豆沥干水分，用沸水蒸熟，在绿豆上放一些薄荷叶。大约15分钟，可以小火炖一会。
绿豆稍微捣碎，加入一些薄荷叶泡茶，用料理机打成泥。不要太湿，打好就好，否则油炸时间会翻倍。
将捣碎的绿豆和玉米油混合，在水中翻炒，因为很容易糊，也可以用不粘锅。下面锅里的水快沸腾了。炸好后加入冰糖粉和麦芽糖拌匀，继续。
炸至干透松散为好，捏捏的时候球不会粘在手上，容易脱模。
50克月饼模具，每份35克绿豆沙，滚成球状。
用模具压紧就好了。对铲子的操作可以取得很好的效果。轻敲几下即可脱模。用铲子转移到盘子上，不易变形。最好是冰镇一下，因为薄荷特别清爽。
练习三
材料：
绿豆80克、蜂蜜20克、鲜奶油30克、白砂糖10克
1.绿豆洗净，用适量清水浸泡一夜
2.第二天可以看到绿豆有点肿了，有的皮已经肿了
3. 抓一把绿豆，双手轻轻揉搓
4、在摩擦的作用下，绿豆皮会脱落。用水冲洗绿豆皮。可以看到有一些绿豆被剥掉了。
继续揉绿豆，过水。这样做几次后，大部分绿豆已经脱掉了豆皮，剩下的没有脱落的可以手动去除。
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