皮蛋粥是最常见的粥类。我们做皮蛋粥的时候，要先把米泡好，再加入姜丝，把皮蛋切成块，然后煮饭，等饭煮熟。开封后加入姜丝、皮蛋、瘦肉片等，再转小火煮半小时，不停搅拌以免粘锅。适合大家当早餐吃。
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克、猪里脊肉或牛里脊肉100克、皮蛋2个、姜1小片、小葱1个、香油1/2茶匙3ml、盐1茶匙5克、水2升
实践
1. 大米洗净，放入水中，倒入香油，搅拌均匀，待用，浸泡30分钟。姜去皮切丝，细香葱切碎。将皮蛋切成小块。
2、先把肉切成片，再切丝，最后切成小块。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 将水倒入锅中。大火烧开后，将肉倒入锅中煮一会儿。当水面有泡沫时，用勺子将其彻底撇去。然后倒入一半皮蛋块，再倒入生姜煮2分钟左右，倒入泡好的米，改小火煮40分钟，每隔5次用勺子同方向搅拌分钟，以防止皮蛋粘在锅底。
4. 最后倒入剩下的一半皮蛋，继续煮10分钟。饮用前加入剩余的盐和切碎的细香葱。
黄花瘦肉粥
主料：粳米100克，瘦猪肉100克，黄花菜50克，
调料：生姜3克，盐2克
实践
1、粳米洗净，浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2、瘦肉和黄花菜分别洗净，瘦肉切片；
3、姜去皮切丝；
4、锅中倒入约1500毫升的冷水；
5. 加入粳米煮至微沸；
6. 放入肉片、黄花菜和姜丝，煮滚后用小火慢煮；
7.粥稠后，加盐调味。
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