冷餐的食谱有很多种，不仅包括一两道菜，还有很多人比较常见的食物，但是自己制作却需要花费很大的力气。炖菜的味道比较正宗，比如炸猪肉，主要用的是五花肉。这部分的肉比较嫩，不会有那么柴的感觉。
200克生猪肉瘦肉； 100克猪肉夹心肉；五花肉100克； 300克土豆；豆腐250克； 500克茄子；海带200克； 2个大青椒； 6个小青椒； 150克蛋液； 80克湿淀粉；姜饭、蒜米、葱花、花椒、八角、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤； 1000克精炼油，约100克。
方法A：原料的初步加工
1.将瘦猪肉切成薄片，加入适量精盐、味精、酱油、鸡蛋液25克、湿淀粉10克，拌匀上浆，放入热油锅中把它弄平，然后从油中取出。
2.猪肉三明治剁成泥，加入精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、鸡蛋液20克、淀粉20克，拌匀成馅，用手挤成丸子，放入热油锅中炸至金黄熟时捞出。
3、五花肉切成筷子条，加入精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉拌匀，放入热油锅中，一层一层煎至金黄熟透，捞出沥油，当做“酥肉”。
4、将土豆和茄子分别去皮，切成滚刀块，放入热油锅中炸至完全上色；豆腐切成1厘米厚的片，放入热油锅中，炸至金黄色，捞出，用平刀从中间切开，用斜刀切成小块。
5. 水发海带洗净，切成小块，放入一锅开水中焯一下，捞出；去掉大青椒的茎和籽，切成小块；去掉茎，把小青椒切成小块；将粉丝浸泡在沸水中并沥干；将欧芹洗净，切段。
山西炖菜
B：炒锅烧热，放入适量成品油烧热，加入花椒和大料炒香，捞出，加入姜饭、蒜米、葱花翻炒爆香后加入海带翻炒几下，再加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉丝，翻炒片刻，加入盐、胡椒粉、酱油，加入鲜汤，炖至约5分钟，然后加入肉丸、香酥肉、大青椒、小青椒，继续炖3分钟至入味，加入香醋、味精，淋上香油，撒上香菜段，放入汤和服务。
特点：色泽艳丽，内容丰富，汤汁鲜美，老少皆宜。
操作要点：
1、海带有异味，烹调前一定要煮开。
2.炖的时候不要用大火，以免汤干干，使原料无味。
3.肉丸和酥肉要后放，不然口感会不好。
4、这道菜少不了香醋、胡椒粉和香菜，否则很难体现晋菜的风味特色。
5、汤一般加到刚好没过原料的程度。
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